Mi Tortilla

MI TORTILLA

. Todo inicia alrededor de un casi sagrado alimento que caracteriza a una nación entera, este alimento no es otro que el maíz, fruto bendito de la tierra Mexicana cuyosantepasados aztecas convirtieron en uno de los más sabrosos y representativos productos derivados de esta planta como lo es la Tortilla.

Desde los aztecas y hasta nuestros tiempos continúasiendo el preferido de la gran mayoría de los habitantes de este maravilloso país. Y es precisamente en esta época, que podemos observar la gran cantidad de establecimientos que se dedican a laelaboración de este producto a lo largo y ancho del territorio nacional. A través del tiempo su elaboración ha tenido algunos cambios, se inició con el machacado del maíz en el utensilio llamado metate paradespués formar la masa que acariciada, golpeada y moldeada por las manos amorosas de las tortilleras se transformaba gracias al fuego y su calor transmitido al comal en la deliciosa tortilla de maíz.Claro está que su elaboración ahora se realiza mecánicamente en los establecimientos conocidos como tortillerías y poco se utiliza el cocido del maíz y su transformación en nixtamalpara ser procesado en los tradicionales molinos. Ahora se omiten todos estos pasos y a partir de la harina conocida por su nombre comercial como “Maseca” se lleva acabo la producción de la tortilla enforma mucho más directa.

Cabe mencionar que a principios de este nuevo milenio, nos enteramos que este alimento básico de nuestro pueblo se ha encarecido a tal grado que su consumoha sufrido una fuerte disminución en los segmentos poblacionales más desprotegidos económicamente.

Al desaparecer el subsidio gubernamental al maíz así como los altibajos de laeconomía nacional la situación de los microempresarios y sus tortillerías se volvió más difícil, estancándose su desarrollo.

Ante esto, nuestros gobernantes tuvieron la afortunada idea de...