Michoacan

Enchiladas Morelianas

Ingredientes
* 100 gramos de chile guajillo o ancho rojo
* 2 pechugas de pollo
* 1 onza de vinagre de manzana
* Pimienta negra
* Cebolla
* Ajo
* 3 tortillas
* 2 hojas de lechuga
* Orégano
* 1 papa
* 1 zanahoria
* 4 onza de aceite de olivaPreparación
Prepara el adobo con el chile, el vinagre, la pimienta, la cebolla y el ajo. Baña las tortillas con adobo, fríe y rellena con el pollo. Sirve sobre las lechugas.

6 porciones
Preparación: 1 hora.
Cocción: 30 minutos.
Costo: Bajo.
Dificultad: Baja.
INGREDIENTES
* Salsa para enchiladas.
* 100 gramos de chile guajillo.
* 28gramos de vinagre de manzana.
* Pimienta negra al gusto.
* 1/4 cebolla blanca.
* 2 dientes de ajo.
* 2 tazas de agua caliente.
* 2 cucharadas de aceite de maíz.

PARA ENSAMBLAR LAS ENCHILADAS
* 3 pechugas de pollo enteras.
* 12 tortillas de maíz.
* 12 hojas de lechuga orejón, bien lavadas.
* 6 papas blancas.
* 4 zanahorias.
* 1/2 taza de quesoañejo o queso Cotija desmoronado.
* Rajas de chile jalapeño en escabeche.
* 1 taza de aceite de maíz.

 PREPARACIÓN DE LA SALSA 
Los chiles se remojan 20 minutos en el agua caliente. Se escurren, reservando el agua, y se ponen en la licuadora junto con el vinagre, la cebolla, el ajo, el agua reservada, y la pimienta al gusto. Licúela preparación hasta obtener una salsa tersa. Cuélela. Enun sartén, caliente el aceite de maíz y fría la salsa hasta que se espese un poquito. Reserve la salsa.

 PREPARACIÓN DE LAS PECHUGAS 
Las 3 pechugas de pollo se parten en mitades, conservando hueso y piel. Lávelas y séquelas bien. En un sartén grande, caliente agua suficiente para cubrir las pechugas.  Apenas hierva, ponga las pechugas a cocer. Cuando estén a punto, retírelas del líquido ydeje que se enfríen.

Morisqueta

Morisqueta: Es sencillamente el arroz cocido con un poco de sal. Suele acompañarse de una rica salsa de jitomate y frijoles de olla. Lleva abundante cantidad de agua y se recomienda que para seguir con la tradición michoacana se agreguen dos vasos de agua por cada vaso o taza de arroz que se prepare.

Ingredientes
Para preparar MorisquetaMichoacana necesitamos los siguientes ingredientes
*
1 Kilogramo de Arroz
* 1 Kilogramo de Tomate Rojo
* ½ Kilogramo de Frijoles Cocidos
* 6 Chiles de Verdes (árbol o serrano)
* ¼ Kilogramo de Queso Fresco
* ½ Cebolla
* 2 Dientes de Ajo
* Sal al gusto

Preparación
1Lava muy bien el arroz hasta que el agua salga clara, después vacíalo en un recipiente con el doble de agua(por ejemplo, si cabe en una cacerola de medio litro agrega un litro de agua).
2Agrega sal a tu gusto, tapa la cacerola y ponlo a fuego alto. Muévelo constantemente con una cuchara de madera hasta que el arroz se incorpore bien, una vez que comience a hervir baja el fuego. Sabrás que está cocido cuando se haya consumido toda el agua.
3Mientras tanto hierve los tomates y los chiles con muy pocaagua, hasta que estén suaves. Después licúalos con el ajo, sal y un poco de agua para darle consistencia. Ahora acitrona la cebolla y vacía la salsa, después deja hervir un par de minutos. Retira del fuego y agrega el queso en trozos.
4Para servir este platillo pon una cama de arroz, encima la salsa y los frijolitos. Se acostumbra acompañar este platillo con agua de horchata, más adelante podrás vercómo prepararla.

Aporreadillo

El aporreadillo es un platillo a base de carne y huevo, sazonado con limón y salsa verde y roja.
Receta:
Ingredientes:
* 1 Kilo de bisteces de res de aguayón o de pulpa
* Sal al gusto
* Jugo de 2 limones
* Aceite de maíz para freír
* 8 Huevos
Para la salsa roja:
* 6 Jitomates grandes asados y pelados
* 6 chiles o al...