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 Actividad 8- Métodos para la conservación de alimentos, ensayo.
E.L.N.H: Claudia Ruíz Gurrola
Grupo: A02

Los microorganismos son utilizados para obtener una gran variedad de alimentos, son causa de su deterioro y pueden provocar enfermedad en el hombre. Producir, distribuir y consumir alimentos de buena calidad sanitaria, crudos, preparados para consumo inmediato o procesado, forma partede los intereses de cualquier comunidad.
Este en relación con el desarrollo social, económico y cultural de un país, diversas circunstancias han hecho necesario el control microbiológico de los alimentos: el aumento del comercio internacional de estos productos, el posible riesgo derivado del empleo de nuevas técnicas en su producción en masa, su rápida y amplia distribución en si la grandemanda debido a la globalización.
La presencia de microorganismos en los alimentos no significa necesariamente un peligro para el consumidor o una calidad inferior de estos productos. Si se exceptúa el número reducido de productos esterilizados, cada bocado de alimentos contiene levaduras inocuas, mohos, bacterias y otros microorganismos. La mayor parte de los alimentos se convierten potencialmentepatógenos para el consumidor después que han sido violados los principios de higiene, limpieza y desinfección durante el proceso de elaboración, transporte y conservación, si los alimentos han estado sometidos a condiciones que pudieran haber permitido la llegada a los mismos y/o la multiplicación de agentes infecciosos o toxigénicos, pueden constituir un vehículo de transmisión deenfermedades. Una deficiente calidad sanitaria de los alimentos se traduce en daños de variada naturaleza para el consumidor e incluso en masas.
Respecto a la susceptibilidad de los alimentos para ser infectados por microorganismos se clasifican tres tipos: alimentos perecederos, semi-perecederos y no perecederos.
En estos grupos tienen mucho que ver factores como la actividad de agua esto las diferencia yaque los no perecederos a comparación de los otros dos tiene una aw mas baja por eso soportan mas tiempo la vida de anaquel. Claro esta que el crecimiento de microorganismos dependerá de otros factores como los nutrimentos del alimento, el medio, la temperatura
La acidez es otro factor que interviene aquí, debido que dependiendo de el microorganismo varia el ph al que es compatible, el también midela acidez de los alimentos cada microorganismo tiene un pH de crecimiento óptimo, mínimo y máximo, el rango óptimo oscilaría entre 6,6 – 7,5. En general, la presencia de ácidos en el alimento produce una importante reducción de la supervivencia de los microorganismos. Los ácidos fuertes producen una rápida bajada del pH externo, aunque su presencia en la mayoría de los alimentos es inaceptable hayalimentos acidificados precisamente porque es difícil que algunos microorganismos crezcan en el como es el caso del vinagre, proceso llamado escabechado.

El enlatado es un requisito necesario para la conservación del alimento ya que este es enlatado para poder ser transportado y un poco de ayuda para protegerlo ya que no esta del todo exento, sabemos que se esterilizan los envases antes deagregar el producto pero el tiempo en el que se meten al paquete o lata es importante, así como al estar ya enlatados la temperatura también influirá así como el ph, el tipo de alimento y el material en el que se esta empaquetando el alimento. En el caso de contaminación en latas son los microorganismos fermentadores los que pueden provocar exceso de gas e hinchar las latas indicando que ya no sonóptimas para su consumo
También está la conservación por químicos en los que según la FDA existen ciertos componentes no nocivos que son aplicables a los alimentos, existe una tabla que los enlista pero no son muchos ya que si son químicos la lista no puede incrementar ya que lo que menos se quieren son compuestos nocivos para la salud y es este un tema delicado.
 La radiación ionizante es...