Micobiologia

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Grupo # 7
Elaboración de pan croissant

1. En el recibo de materia prima elaborar cambios el PCC microbiológico, tomar solo en cuenta el PCCquímico ya que el microbiológico será controlado en el horneado, este es uno de los principales errores cometidos en la elaboración de este producto.

2.En el pesado elaborar cambios en el PCC físico ya que es el único punto en el cual se puede revisar y asegurar de la presencia de materiales extraños.Grupo # 4
Elaboración de leche semi-descremada.

1. En la presentación especificar las preguntas ya que hubo confusión a la hora de lainterpretación de datos.

2. Realizar un nuevo HACCP para la crema ya que es distinto proceso que el de la leche, no considerar el descremado como punto criticode control.

3. punto de vista: No se puede tener presencia de químicos en la leche ya que esto es un punto critico de control al momento de ingresarla leche a la planta, por lo mismo s realizan pruebas microbiológicas.

4. Se debe realizar cambios en el almacenamiento de la crema ya que este esun proceso que se da por separado y no forma parte del flujograma.

5. No se debe quitar los riesgos potenciales en el descremado ya que este es unriesgo potencial todavía.

6. Quitar el filtrado de la leche en el punto de descremado ya que no se filtra puesto que esto se realiza en elestandarizado.

7. Punto de vista: No poner prueba de antibióticos e el resto del flujo ya que esta prueba se realiza al comienzo y también se verifica.
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