Micotoxinas en la Salud Pública trabajo

Micotoxinas en la Salud Pública







Mary Alejandra Trujillo Sánchez
Edison Fernando Ruiz







Universidad del Tolima (Unitolima)
Neiva-Huila
2015
Micotoxinas en la Salud Pública





Mary Alejandra Trujillo sanchez
Edinson Fernando ruiz
Profesora:
Semestre:7






Universidad del Tolima (Unitolima)
Neiva-Huila
2015
Micotoxinas en la Salud Pública


Estaconstituye en un problema en el ámbito mundial por su alta incidencia y niveles de ocurrencia en los alimentos para humanos y animales. Las condiciones de colonización de los sustratos por hongos micotoxi-génicos así como su posterior contaminación con micotoxinas juegan un papel fundamental en las estrategias de vigilancia y control. Entre los principales hongos micotoxigénicos se encuentran losgéneros Aspergillus spp., Penicillium spp y Fusarium spp. Dentro de las familias más importantes de micotoxinas se encuentran: las aflatoxinas, los tricoticenos, la ocratoxina A, las fumonisinas y la zearalenona. Todos los mecanismos de micotoxinas constituyen un riesgo para la salud humana y animal.

los estudios realizados en Colombia han demostrado que la contaminación de alimentos por algunasmicotoxinas es significativa y que se deben formular políticas sanitarias para afrontar este limitante.

Aspergillus spp., Fusarium spp. y Penicillium spp, éstos colonizan y contaminan sustratos que son utilizados en la alimentación humana y animal, se estima que el 25 % de la producción mundial de cereales se encuentra contaminada.
Desde el siglo VII A. C. se conocen los efectos de la colonizaciónpor hongos en los cultivos y se han relacionado brotes de enfermedades en humanos y animales con el consumo de los alimentos contaminados con micotoxinas; desde de 1960, con el advenimiento de la micotoxicología moderna se han descrito varias micotoxinas; las más importantes por sus implicaciones en salud humana y animal son las aflatoxinas, los tricoticenos, la ocratoxina A, las fumonisinas y lazearalenona.
Los efectos tóxicos de las micotoxinas sobre la salud humana y animal son de curso crónico, incluyen carcinogenicidad, inmunosupresión y disrupciones endocrinas; la principal vía de exposición es la oral a través del consumo de alimentos contaminados, se presentan casos de micotoxicosis por inhalación.

Aflatoxinas (AF) Producidas por hongos del género Aspergillus spp. (1910),dentro del grupo de aflatoxinas la de mayor importancia en salud pública es la aflatoxina B1 (AFB1), ésta se relaciona con el desarrollo de carcinoma hepatocelular en poblaciones que consumen alimentos contaminados. Su mecanismo de acción tóxica, involucra la formación de ligandos entre uno de sus metabolitos, producido en el hígado luego de la ingestión de la toxina, con el ADN de los hepatocitos,causando alteraciones en su replicación.

Los TCT tienen múltiples órganos blanco, causando lesiones y alteraciones de características muy variadas siendo la inmunosupresión, la neurotoxicidad y la disminución en la absorción de nutrientes las principales alteraciones
. El mecanismo de toxicidad de los tricotocenos, es la inhibición de la síntesis de proteínas, así como de la síntesis de ADN y ARN,por la unión de los TCT a la peptidil transfer asa, parte integral de la subunidad 60S del ribosoma
.
La ocratoxina A (OTA), es producida por hongos de los géneros Aspergillus spp. y Penicillium spp. la distribución de esta micotoxina es mundial, contaminando sustratos como cereales, café, vino, jugo de uva y cerveza.
Fumonisinas
Son producidas por Fusarium verticillioides, fueron descubiertasen 1988. Se ha relacionado la fumonisina B1 (FB1) con la presentación de cáncer esofágico en humanos, leucoencefalomalacia en equinos y edema pulmonar porcino entre otros.
Su distribución es mundial, siendo el maíz el cultivo más afectado. El mecanismo de acción tóxica de las fumonisinas involucra la inhibición de la enzima caramida sintetasa, generando un acúmulo de las bases esfingiodes y una...