MICOTOXINAS

MICOTOXINAS

Introducción
Las micotoxinas, son toxinas producidas por
hongos que se pueden encontrar de modo
natural en un gran número de productos
agrícolas, utilizados como materias
primas.Efectos Generales.
Disminuye la eficiencia de producción animal
provocando pérdidas económicas
importantes, debido a:
– Reducción en la ganancia de peso.
– Daños a órganos reproductores.
– Afeccionesrenales y hepáticas, entre otras.

Las micotoxinas además son causantes de
carcinomas, hasta pueden llevar a la muerte.

Micotoxinas en alimentos.
Actualmente se conocen más de 200 diferentes
micotoxinaspresentes en granos como el
maíz, trigo, cebada, arroz, semilla de ajonjolí,
maní, etc., siendo las aflatoxinas, la
ocratoxina A, la zearalenona, las fumonisinas
y los tricoticenos lasprincipalmente
asociadas a problemas de toxicidad
alimentaría.

Aflatoxinas
las aflatoxinas,
químicamente son un
grupo de metabolitos
producidos por el
hongo Aspergillus
flavus y A. parasiticus.
Las aflatoxinasse dividen
en los siguientes
grupos B1, B2, G1 y
G2.

Toxicidad de aflatoxinas
• Toxicidad Aguda: Se manifiesta
principalmente por lesiones hepaticas.

• Subaguda: pérdida del apetito, se
comprometeel sistema inmunitario por su
acción degenerativa sobre el timo y la bursa de
Fabricio, aumento de la fragilidad capilar
afectando el tiempo de coagulación sanguínea y
de allí, la presencia dehematomas, postración y
muerte.

Ocratoxina A.
Las ocratoxinas son
metabolitos de los
géneros Aspergillus
como A. ochraceus y
Penicillium y se pueden
encontrar principalmente
en cereales, tales como
maíz,cebada, trigo y
avena, aunque también
ha sido detectada en
granos de café.

Lesiones en diferentes especies.
• Aves: Producción de esclerosis renal,
enteritis, supresión de la hematopoyesis
de lamédula ósea.
• Caninos: En estos las lesiones mas
comunes son anorexia, pérdida de peso,
vomito, conjuntivitis y necrosis renal.

Zearalenona
La zearalenona es un producto
de los hongos del genero...