Micotoxinas

MICOTOXINAS
Algunas especies de hongos producen sustancias tóxicas como producto de su metabolismo. A estas sustancias se les llama micotoxinas (del griego mikos, hongo). Estas toxinas son secretadas al medio ambiente.
La función de estas micotoxinas sería eliminar la competencia bacteriana en los alimentos. Algunas micotoxinas son muy tóxicas para los humanos y animales.
Fueron descubiertasen 1960, han adquirido importancia creciente en la higiene alimentaria por su amplia distribución en los alimentos y su potencial cancerígeno. La FAO (1985) indica que el 25 % de los cereales se encuentran contaminados por dichas.
Se han descubierto más de 500 micotoxinas en diferentes especies de hongos. Sin embargo, en la actualidad se consideran relevantes solo unas pocas.
Los principalesgéneros productores de micotoxinas son: Aspergillus, Fusarium, Penicillium y Claviceps.
Clasificacion:
ASPERGILLUS
El Aspergillus es un género de alrededor de 200 hongos (mohos), y es ubicuo. Los hongos se pueden clasificar en dos formas morfológicas básicas: las levaduras y las hifas. El Aspergillus es un hongo filamentoso (compuesto de cadenas de células, llamadas hifas), el tipo de hongos opuestoa las levaduras, éstas últimas compuestas de una sola célula redondeada. El hábitat natural del Aspergillus son el heno y el compostaje. Dentro del tipo de hifas se encuentra en las no pigmentadas que reciben el nombre de hialohifomicetos. A su vez tiene 2 formas de presentación: Una saprofítica en que aparece como un hongo con hifas septadas del que surgen los conidioforos que a su vez tienenuna ampliación que es la cabez aspergilar del la que surgen unas estructuras de forma ampular que son las fiálides, de las que surgiran las estructuras reproductivas (también llamados propágulos) que reciben el nombre de fialoconidias.

Penicillium
Es un género del reino Fungí. Tiene entre 100 y 150 especies.
Las especies de Penicillium son reconocidas por su denso cepillar como las estructurasdel espora-cojinete. Los conidióforos son simples o ramificados y son terminados por los racimos de fialides en forma de botella. Las esporas (conidios) se producen en cadenas secas de las extremidades de los fialides, con la espora más joven en la base de la cadena, y son casi siempre verdes. La ramificación es una característica importante para identificar especie del Penicillium. Algunos no sonramificados y llevan simplemente un racimo de fialides en la tapa del estípite. Otros pueden tener un racimo de ramas, cada cojinete un racimo de fialides. Un tercer tipo tiene ramas el llevar de una segunda pedido de ramas, llevando alternadamente un racimo de fialides. Estos tres tipos de sistemas del cojinete de la espora (penicilli) se llaman monoverticillate, biverticillate y terverticillaterespectivamente.
El Penicillium es un género grande y encontrado casi por todas partes, y siendo comúnmente el género de hongos más abundante en suelos. La fácil proliferación de los Penicillium en los alimentos es un problema. Algunas especies producen toxinas y pueden hacer el alimento no comestible o aún peligroso.
La penicilina es producida por el hongo Penicillium chrysogenum, un mohoambiental.

Fusarium 
Es un extenso género de hongos filamentosos ampliamente distribuido en el suelo y en asociación con plantas. La mayoría de las especies son saprofitas y son unos miembros relativamente abundantes de la microbiota del suelo. Las esporas del hongo son fácilmente reconocibles al microscopio por su forma de media luna o de canoa. Algunas especies producenmicotoxinas en loscereales y que pueden afectar a la salud de personas y animales si estas entran en la cadena alimentaria. Las principales toxinas producidas por estas especies de Fusariumson fumonisinas y tricotecenos.
Son patógenos facultativos, capaces de sobrevivir en el agua y suelo alimentándose de materiales en descomposición. Son importantes agentes de contaminación en los laboratorios de microbiología....