Micotoxinas
Páginas: 7 (1748 palabras)
Publicado: 7 de marzo de 2013
Micotoxinas
Los mohos crecen sobre los materiales vegetales produciendo el deterioro de los mismos. Forman
metabolitos secundarios que actúan como antibióticos favoreciendo la prevalencia del moho frente a otros microorganismos, muchos de los cuales son tóxicos para plantas y/o animales. Estos metabolitos que enferman o matan a los animales que los consumen se conocen como micotoxinas y laafección se llama micotoxicosis
Las micotoxinas son compuestos ubicuos que difieren mucho en sus propiedades químicas,
biológicas y toxicológicas.
Una micotoxicosis primaria se produce al consumir vegetales contaminados,
y secundaria al ingerir carne o leche de animales que comieron forrajes con micotoxinas
La presencia de aflatoxina M 1 en la leche materna es consecuencia de la ingesta deaflatoxina B1 en los alimentos de algunas regiones y produce una micotoxicosis en el bebé
Las características de una micotoxicosis son las siguientes:
o no es una enfermedad transmisible, o el tratamiento con drogas o antibióticos tiene poco o ningún efecto o en los brotes observados en el campo, el problema es estacional debido a que las condiciones climáticas afectan al desarrollo del hongoo el brote está comúnmente asociado a un alimento o forraje específico, o el examen del alimento o forraje sospechoso revela signos de actividad fúngica
La presencia de las micotoxinas en los vegetales puede deberse:
o a la infección de la planta en el campo por el hongo patógeno o a la colonización por los
saprobios, o al crecimiento de los mohos saprobios o patógenos post-cosecha sobre losfrutos y granos almacenados, o al desarrollo fúngico saprobio durante el almacenamiento de los materiales ya procesados
HONGOS EN EL CAMPO Y EL ALMACENAMIENTO
Los hongos adquiridos en el campo son Alternaria, Aspergillus, Cladosporium, Epicoccum, Fusarium, Verticillium, además de otros fitopatógenos, y las especies difieren según el vegetal, el clima y la regióngeográfica requierengeneralmente una humedad relativa entre el 90 y100% y un contenido de agua en las semillas de 22 a 23% para crecer, con un amplio rango de temperatura entre 0 y 30°C, aunque algunos pueden desarrollarse a 35°C o más
La colonización de las partes aéreas de las plantas por los microorganismos comienza tan pronto
como son expuestas al aire. Las bacterias suelen aparecer primero, luego laslevaduras y finalmente los hongos filamentosos saprobios y patógenos. Los mohos continúan desarrollándose a lo largo de todo el crecimiento de la planta, lo que se acentúa cuando envejece y las semillas maduran. La cosecha perturba el ecosistema y las condiciones relativamente estables del almacenamiento entrañan un profundo cambio en la composición de la microbiota (Lacey 1989). Los restos vegetalesabandonados en el campo suelen albergar esclerocios, como en el caso de A. flavus, que serán la fuente de contaminación del
cultivo en la temporada siguiente
El crecimiento fúngico continua en los productos frescos después de la cosecha y causa lesiones
que desfiguran el aspecto de frutas y hortalizas. En los granos de cereales, los hongos persisten si elgrano está suficientemente seco como parasoportar la competencia de otras especies incorporadas posteriormente .Otros hongos presentes en los productos almacenados son especies de Aspergillus, Penicillium y algunos xerófilos. Los factores que influyen en su desarrollo son el contenido de humedad del substrato, la temperatura, el tiempo, el grado de invasión fúngica antes del almacenamiento y la actividad de insectos y ácaros quefacilitan la diseminación. Requieren menor humedad relativa ambiente (70 - 90%) y contenido de agua en las semillas (15 - 20%), pero el rango de temperatura es más amplio (0 - 45°C) y pueden crecer a menor concentración de oxígeno
La microbiota sobre y dentro de los vegetales afecta la calidad y el comportamiento, durante el
acopio y el procesamiento de varios productos hortícolas. La competencia...
Los mohos crecen sobre los materiales vegetales produciendo el deterioro de los mismos. Forman
metabolitos secundarios que actúan como antibióticos favoreciendo la prevalencia del moho frente a otros microorganismos, muchos de los cuales son tóxicos para plantas y/o animales. Estos metabolitos que enferman o matan a los animales que los consumen se conocen como micotoxinas y laafección se llama micotoxicosis
Las micotoxinas son compuestos ubicuos que difieren mucho en sus propiedades químicas,
biológicas y toxicológicas.
Una micotoxicosis primaria se produce al consumir vegetales contaminados,
y secundaria al ingerir carne o leche de animales que comieron forrajes con micotoxinas
La presencia de aflatoxina M 1 en la leche materna es consecuencia de la ingesta deaflatoxina B1 en los alimentos de algunas regiones y produce una micotoxicosis en el bebé
Las características de una micotoxicosis son las siguientes:
o no es una enfermedad transmisible, o el tratamiento con drogas o antibióticos tiene poco o ningún efecto o en los brotes observados en el campo, el problema es estacional debido a que las condiciones climáticas afectan al desarrollo del hongoo el brote está comúnmente asociado a un alimento o forraje específico, o el examen del alimento o forraje sospechoso revela signos de actividad fúngica
La presencia de las micotoxinas en los vegetales puede deberse:
o a la infección de la planta en el campo por el hongo patógeno o a la colonización por los
saprobios, o al crecimiento de los mohos saprobios o patógenos post-cosecha sobre losfrutos y granos almacenados, o al desarrollo fúngico saprobio durante el almacenamiento de los materiales ya procesados
HONGOS EN EL CAMPO Y EL ALMACENAMIENTO
Los hongos adquiridos en el campo son Alternaria, Aspergillus, Cladosporium, Epicoccum, Fusarium, Verticillium, además de otros fitopatógenos, y las especies difieren según el vegetal, el clima y la regióngeográfica requierengeneralmente una humedad relativa entre el 90 y100% y un contenido de agua en las semillas de 22 a 23% para crecer, con un amplio rango de temperatura entre 0 y 30°C, aunque algunos pueden desarrollarse a 35°C o más
La colonización de las partes aéreas de las plantas por los microorganismos comienza tan pronto
como son expuestas al aire. Las bacterias suelen aparecer primero, luego laslevaduras y finalmente los hongos filamentosos saprobios y patógenos. Los mohos continúan desarrollándose a lo largo de todo el crecimiento de la planta, lo que se acentúa cuando envejece y las semillas maduran. La cosecha perturba el ecosistema y las condiciones relativamente estables del almacenamiento entrañan un profundo cambio en la composición de la microbiota (Lacey 1989). Los restos vegetalesabandonados en el campo suelen albergar esclerocios, como en el caso de A. flavus, que serán la fuente de contaminación del
cultivo en la temporada siguiente
El crecimiento fúngico continua en los productos frescos después de la cosecha y causa lesiones
que desfiguran el aspecto de frutas y hortalizas. En los granos de cereales, los hongos persisten si elgrano está suficientemente seco como parasoportar la competencia de otras especies incorporadas posteriormente .Otros hongos presentes en los productos almacenados son especies de Aspergillus, Penicillium y algunos xerófilos. Los factores que influyen en su desarrollo son el contenido de humedad del substrato, la temperatura, el tiempo, el grado de invasión fúngica antes del almacenamiento y la actividad de insectos y ácaros quefacilitan la diseminación. Requieren menor humedad relativa ambiente (70 - 90%) y contenido de agua en las semillas (15 - 20%), pero el rango de temperatura es más amplio (0 - 45°C) y pueden crecer a menor concentración de oxígeno
La microbiota sobre y dentro de los vegetales afecta la calidad y el comportamiento, durante el
acopio y el procesamiento de varios productos hortícolas. La competencia...
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