MICRO 3

UNIVERSIDAD LAICA
ELOY ALFARO
DE MANABÌ

MAESTRIA EN ALIMENTOS, Bioprocesos en Alimentos

Crecimiento
Microbiano,
Parte II
Curvas y cinética de crecimiento

Universidad de Santiago de Chile
Departamento de Ingeniería Química

Dr. Rubén Bustos
1
Dr. Rubén Bustos
1° Semestre 2006

UNIVERSIDAD LAICA
ELOY ALFARO
DE MANABÌ

MAESTRIA EN ALIMENTOS, Bioprocesos en Alimentos

Preservación de cultivosbacterianos

 Congelamiento por inmersión : -50°to -95°C
 Liofilizacion (freeze-drying): Congelación (-54° to
-72°C) y deshidratación al vacío

Universidad de Santiago de Chile
Departamento de Ingeniería Química

Dr. Rubén Bustos
2
Dr. Rubén Bustos
1° Semestre 2006

UNIVERSIDAD LAICA
ELOY ALFARO
DE MANABÌ

MAESTRIA EN ALIMENTOS, Bioprocesos en Alimentos

Reproducción in Prokariontes



Fisión Binaria
Yemación
Conidiosporas (actinomycetes)
Fragmentación de filamentos

Universidad de Santiago de Chile
Departamento de Ingeniería Química

Dr. Rubén Bustos
3
Dr. Rubén Bustos
1° Semestre 2006

UNIVERSIDAD LAICA
ELOY ALFARO
DE MANABÌ

MAESTRIA EN ALIMENTOS, Bioprocesos en Alimentos

Fisión Binaria

La célula se elonga y
se replica el ADN

La pared celular y la
membrana plasmática
comienzana dividirse

Se forman paredes
tranversales completas
alrededor del ADN
replicado

64
Universidad de Santiago de Chile
Departamento de Ingeniería Química

64

Dr. Rubén Bustos
4
Dr. Rubén Bustos
1° Semestre 2006

UNIVERSIDAD LAICA
ELOY ALFARO
DE MANABÌ

MAESTRIA EN ALIMENTOS, Bioprocesos en Alimentos

Tiempo de generación o duplicación
 Las bacterias generalmente se reproducen por fisiónbinaria.
 En este proceso una célula crece progresivamente para
posteriormente dividirse en dos células iguales.
 El tiempo requerido para que la célula se divide (o para
que la población de un organismo se duplique en
número) se conoce como tiempo de generación o
duplicación.

Universidad de Santiago de Chile
Departamento de Ingeniería Química

Dr. Rubén Bustos
5
Dr. Rubén Bustos
1° Semestre 2006UNIVERSIDAD LAICA
ELOY ALFARO
DE MANABÌ

MAESTRIA EN ALIMENTOS, Bioprocesos en Alimentos

Ejemplo de crecimiento exponencial
Número de
Población
2n
Log10 Nt
divisiones
(N0 2n )
0
0
20 =1
1
0.000
20
1
21 =2
2
0.301
40
2
22 =4
4
0.602
60
3
23 =8
8
0.903
80
4
24 =16
16
1.204
100
5
25 =32
32
1.505
120
6
26 =64
64
1.806
a
El cultivo hipotético comienza con una célula con un tiempo de
generación de 20minutos
Tiempoa

Universidad de Santiago de Chile
Departamento de Ingeniería Química

Dr. Rubén Bustos
6
Dr. Rubén Bustos
1° Semestre 2006

UNIVERSIDAD LAICA
ELOY ALFARO
DE MANABÌ

MAESTRIA EN ALIMENTOS, Bioprocesos en Alimentos

Número de células

Log10 del Número de células

Representación
gráfica, datos
crecimiento
exponencial

Generaciones
Universidad de Santiago de Chile
Departamento deIngeniería Química

Dr. Rubén Bustos
7
Dr. Rubén Bustos
1° Semestre 2006

UNIVERSIDAD LAICA
ELOY ALFARO
DE MANABÌ

MAESTRIA EN ALIMENTOS, Bioprocesos en Alimentos

Número de generaciones
 N0=número inicial de la población
 Nt=número final de la población en un tiempo t
 n=número de generaciones en un tiempo t
 Nt= N02n
 logNt= logN0+ nlog2
 n=(logNt- logN0) /log2
 n=(logNt- logN0) /0.301Universidad de Santiago de Chile
Departamento de Ingeniería Química

Dr. Rubén Bustos
8
Dr. Rubén Bustos
1° Semestre 2006

UNIVERSIDAD LAICA
ELOY ALFARO
DE MANABÌ

MAESTRIA EN ALIMENTOS, Bioprocesos en Alimentos

Constante de velocidad media del crecimiento (k)
 k es el número de generaciones por unidad de tiempo
(generaciones por hora)
 k=n/t=(logNt-

logN0) /0.301t

 Si n=1, tiempo medio degeneración o
duplicación(g)
 Nt= 2N0
 k= (log 2N0 - logN0 )/0.301g
 k=1/g
 g=1/k

Universidad de Santiago de Chile
Departamento de Ingeniería Química

Dr. Rubén Bustos
9
Dr. Rubén Bustos
1° Semestre 2006

UNIVERSIDAD LAICA
ELOY ALFARO
DE MANABÌ

MAESTRIA EN ALIMENTOS, Bioprocesos en Alimentos

Curva de crecimiento.

Fase de
Fase de
latencia o Crecimiento
lag
exponencial o
log

10
(Escala...