microbiiologia

PREGUNTAS PARA LA EVALUACION DE LIPIDOS
1.-Que son los lípidos?
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno.2.-Como se pueden clasificar los lípidos?
SAPONIFICABLES y no saponificables
3.-Que es un lípido saponificable?
son grasas susceptibles de convertirse en jabón
4.-Como se compone una estructuralipídica?

5.-Como se compone un ácido graso?
Los ácidos grasos son compuestos orgánicos que poseen un grupo funcional carboxilo y una cadena hidrocarbonada larga que puede tener entre 4 y 36 átomos decarbono
6.-Cuales son los ácidos grasos saturados y los no saturados.
7.-Cuales son los ácidos grasos monoinsaturados y los poliinsaturados.
8.-Cuales son los ácidos grasos esenciales?
Son ungrupo de ácidos grasos, que nuestro organismo no puede fabricar y deben ser ingeridos a través de los alimentos o de los complementos.
9.-Menciona 2 ácidos grasos esenciales.
Omega 6 y 3
10.-En quepueden ser usados los aceites y las grasas?
En la industria de la confitería
En la industria del chocolate
Productos horneados y panadería
Productos emulsionados
Elaboración de aderezos y salsaIndustria de la fritura
11.-Que es una propiedad funcional de los lipidos?
El entendimiento de las propiedades funcionales de los lípidos se puede llevar a cabo a partir del estudio de lascaracterísticas fisicoquímicas.

12.-Meciona alguna propiedad funcional de los lípidos.
Temperatura o punto de fusión, acidez, poliformismo, Temperatura de solidificación
13.-Menciona alguna de sus funcionesde los lípidos.
La temperatura a la cual solidifica un Iípido es mucho más baja que la temperatura a la cual funde y esta determinada fundamentalmente por la composición del acido graso y el grado deinsaturaciones
14.- Cuales son las principales modificaciones de las propiedades funcionales de los lípidos
Hidrogenación
Transesterificación
15.-Cual es la diferencia entre margarina y...