Microbiología En Los Alimentos

Microbiología en los alimentos
La Microbiología de los alimentos es la ciencia que estudia los microorganismos que se encuentran en los alimentos, un alimento deteriorado es aquel que se encuentradañado por agentes microbianos por lo tanto se vuelve inaceptable para el consumo del hombre, ya que puede causarle distintas enfermedades como Salmonella, Colera, Brucelosis, Hepatitis tipo A,Gastroenteritis entre otras.
Los microorganismos están presentes en todas las superficies exteriores de los utensilios, en el aire, en el agua, en los alimentos y en las cavidades internas del cuerpo quetienen conexión con el exterior (tracto respiratorio y tracto digestivo). En condiciones normales, los órganos y cavidades internas carecen de microorganismos, son estériles. De la misma manera, elinterior de los músculos o de cualquier tejido sólido está estéril. La tarea más importante de la Microbiología es explicar la importancia para el hombre, los animales y las plantas de diferentes procesosque tienen lugar en los microorganismos. Los agentes causantes de deterioro pueden ser bacterias, mohos y levaduras; siendo bacterias y mohos lo más importantes. Algunos de ellos son favorables enprocesos biológicos como las levaduras que intervienen en la fermentación y dan lugar a un nuevo tipo de alimento en el que se mejora su conservación y se consigue una mejora de las propiedadessensoriales y del valor nutritivo.

Microorganismos en los alimentos
La importancia de los microorganismos en los alimentos es más evidente. Los microorganismos alteran los constituyentes de los alimentosde forma que permiten su mayor duración y, además, proporcionan compuestos que confieren sabores característicos a los alimentos. Esto se complementa con la acción de microorganismos alterantes de losalimentos y responsables de su deterioro. Los alimentos pueden transportar infecciones (ingestión de microorganismos patógenos) o intoxicaciones

Análisis microbiológicos en alimentos
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