Título: Microbiología de carnes, frutas y especias
Objetivos:
A. Determinar el número aproximado de organismos presentes en una muestra de alimentos (carne molida y carne curada, pimienta molida) utilizando el método de contaje de placaestándar.
B. Aislar, mediante diversas condiciones de tiempo, temperatura y medios de cultivo, diversos grupos de microorganismos.
C. Determinar el microorganismo que contiene en la fruta (guineo).
Procedimiento:

I. Frutas

1. Humedezca unhisopo con agua estéril y páselo por la superficie de la fruta.
2. Inocule la placa de agar y realice un estriado para separación usando la aguja de inocular.
3. Incube por una semana a temperatura ambiente.
* Realizar descripciónmacroscópica de las colonias de la placa.
* Preparar montaje húmedo con lactophenol cotton blue o azul de metileno en el caso de mohos filamentosos (a uno solamente).
* En caso de colonias cremosas, realizar tinción gram y observar.

II. Carnes1. Pese 50 gramos de la muestra de carne y mezcle en la licuadora (o “Stomacher”) con 450 mL de agua peptona al 0.1% durante 1 minuto, a velocidad moderada. Esta se considera una dilución 1/10.
2. Transfiera asépticamente 1mL de la mezcla auna botella de 99 mL de agua de peptona al 0.1%. Mezcle agitando la botella (asegurese que la tapa esta debidamente ajustada antes de comenzar a agitarla). Esta botella representa una dilución de 1/1000.
3. Prepara a una serie de diluciones de1/10000 hasta 1/10000000.
4. Vierta el agar derretido en las placas y mezcle con cuidado en forma circular, para distribuir la muestra uniformado.
5. Incube las placas a 35°C por 48 horas. (Si desea contaje de psicrofilicos, las placas se colocana temperatura de nevera 20°C de 3-4 dias.
6. Una vez terminado el periodo de incubación:
* Cuenta colonias (CFU-“Colony Forming Units”)
* Calcula la densidad total de bacterias (CFUx factor de dilución= # de bacterias/gm) [continua]

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