Microbiologia de alimentos

Manual de procedimientos en microbiología de alimentos

Edición 2/enero/2011
Autor: Q.B.P. Arcelia Cisneros Ruis
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Manejo de Muestras y Manual de Métodos

Objetivo
Describir un sistema de identificación de muestras que se van a ensayar mediante
Documentos o marcas que aseguren que no puede haber confusión en los materiales o
Especímenes que serán probados._______________________________________________________________________

Alcance
Es aplicable a todos los especímenes y/o muestras a ensayar dentro del Laboratorio de
Análisis Microbiológico de Alimentos.

El solicitante proporciona junto con la muestra las instrucciones particulares, como
métodos de prueba o estándares de liberación para la realización de las pruebas.
Las etapas depreparación y manejo de especímenes para la ejecución de la prueba
se describen en los métodos de pruebas específicas e indican las precauciones
necesarias para evitar el daño de los especímenes y/o muestras.
Los especímenes que ya fueron evaluados no se almacenan ya que son un foco de
infección si llegan a descomponer.
_______________________________________________________________________NOM-110-SSA1-1994 Preparación y Dilución de
Muestras de Alimentos para su Análisis

Microbiológico
Esta Norma Oficial Mexicana establece el procedimiento para la preparación de diluciones para el análisis
Microbiológico de productos alimenticios.

2.0 Alcance
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para
las personas físicas o morales que sededican a efectuar este método en alimentos
Nacionales o de importación, para fines oficiales.

3.0 Documentos de Soporte
D.F. S.L.P Descripción
LRM 008 NOM-110-SSA1-1994 Preparación y Dilución de Muestras de Alimentos
para su Análisis Microbiológico

4.0 Contenido
Tema Sección
Definiciones 5.0
Fundamento 6.0
Reactivos, material e instrumentos 7.0
Procedimiento 8.0
Cálculos y Resultados9.0
Referencias 10.0
Razón para editar 11.0
Anexos 12.0

5.0 Definiciones
5.1 Dilución primaria: es la solución, suspensión o emulsión obtenida después de pesar o medir una cantidad del
producto bajo examen y mezclarla con una cantidad de nueve veces en proporción de diluyente.
5.2 Diluciones decimales adicionales: las suspensiones o soluciones obtenidas al mezclar un determinado volumende
la dilución primaria con un volumen de nueve veces un diluyente y que por repetición de esta operación con cada dilución
así preparada, se obtiene la serie de diluciones decimales adecuadas para la inoculación de medios de cultivo.

6.0 Fundamento
Esta norma está orientada a proporcionar las guías generales para la preparación de diluciones para el examen
Microbiológico de alimentos. Envista de la gran cantidad de productos en este campo de aplicación, estas guías
pueden ser inapropiadas para todos ellos en forma detallada y para otros requerirse otros métodos diferentes. Sin
embargo, en todos los casos donde sea posible se recomienda apegarse a estas guías y modificarse únicamente
cuando sea necesario.

7.0 Reactivos, Materiales e Instrumentos
7.1 Materiales
7.1.2 Pipetasbacteriológicas para distribuir 10 y 1 mL.
7.1.2 Frascos de vidrio de 250 mL con tapón de rosca.
7.1.3 Tubos de 16x150 mm con tapón de rosca
7.1.4 Utensilios esterilizables para la obtención de muestras (cuchillos, pinzas, tijeras, cucharas, etc. )
7.1.5 Vasos para licuadora con tapa esterilizables o bolsas estériles para homogeneizador.
7.2 Reactivos
7.2.1 Solución de hidróxido de sodio 1N7.2.2 Solución reguladora de fosfatos
7.2.3 Agua peptonada
7.3 Instrumentos
7.3.1 Horno (durante 2 h a 170 – 175°C o 1 h a 18 0°C)
7.3.2 Autoclave con termómetro (15 min a 121°C)
7.3.3 Licuadora de una o dos velocidades controladas.
7.3.4 Balanza granataria

8.0 Procedimiento
8.1 Preparación de la dilución primaria.
8.1.1 A partir de muestras líquidas:
Para muestras líquidas no...