microbiologia de alimentos


FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS




SIEMBRA DE BACTERIAS Y OBTENCION DE CULTIVOS PUROS

DOCENTE : Blga M. Sc. ALCEDO ROMERO, Margarita
CURSO : MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
INTEGRANTES : Chuquiyuri Crisostomo, Silvana.
Rojas Santamaría, Peter John
Villanueva Braun, Edgar

SEMESTRE : 2013 – II

TINGO MARÍA – PERÚ2013



I. INTRODUCCIÓN

Gracias a la aplicación de los medios de cultivo se ha llegado a conocer el comportamiento cultural y fisiológico de la variada flora microbiana que abunda en el ambiente, suministrándose la identificación especifica. Para ello es necesario considerar la metodología que conduzca a la exacta determinación de especie en el laboratorio, o sea separarlas de otrosmicroorganismos, que normalmente se encuentran en el hábitat, obtener así lo que se llama cultivo puro.

En los ambientes naturales los microorganismos se encuentran usualmente como poblaciones mixtas, pero si queremos estudiarlos, caracterizarlos e identificarlos, necesitamos tenerlos como cultivos puros. Un cultivo puro es aquel en el que todos los microorganismos provienen de una sola célula.II. Objetivos:

Que el alumno inicie el aprendizaje e interpretación de los cultivos bacterianos in vitro, así como el aislamiento de bacterias mediante los métodos indicados y su identificación mediante ciertas características.





III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICO

III.1. CULTIVOS PUROS

El cultivo puro presenta las condiciones artificiales para el desarrollo de las bacterias y otrosmicroorganismos y las condiciones impuestas a los microorganismos mediante el manejo del laboratorio.

III.2. MÉTODOS PARA AISLAR CULTIVOS PUROS.

III.2.1. Técnica de siembra por estrías en placa y técnica de siembra por difusión en placa.
Con un asa bacteriológica, se pasa una porción de la muestra a la superficie de un medio de cultivo hecho a base de agar y se siembra en el medio ya seapor estrías o por difusión.
Para sembrar por difusión en placa, por lo común se usa una varilla de cristal estéril para esparcir la muestra. Esta operación hace posible adelgazar la muestra de tal manera que en la superficie del agar quedan las bacterias separadas unas de otras. Cabe suponer que cada colonia aislada es descendencia de una sola célula y por lo tanto un cultivo puro. En las especiesdonde las colonias se agrupan de manera característica, las colonias se desarrollan a partir de un mismo tipo de células e igualmente provienen de un cultivo puro. Una porción de una colonia que se pase a un medio de cultivo en tubo viene a ser un cultivo puro. Después de una incubación adecuada, el desarrollo se observa al microscopio o mediante cultivo para verificar si es puro.
La técnica desiembra en placa con estrías y por difusión se puede hacer convincentemente y con equipo mínimo; estos son procedimientos de rutina que se efectúan para aislar bacteria en cultivos puros. Aunque sus limitaciones son que solo pequeñas cantidades de la muestra pueden ser esparcidas en la superficie del medio de cultivo.

III.2.2. Técnica de la placa invertida.
Su principio es la dilución de lamuestra en tubos de agar fundido y enfriado. Se necesita hacer diluciones en más de un tubo para obtener colonias bien aisladas, si es que no se conoce la magnitud de la población bacteriana de la muestra antes de manejarla. El medio se mantiene al estado líquido a una temperatura de 45°Cpara permitir que el inoculo se distribuya adecuadamente en el medio. Una vez sembrado el medio se pone en cajasde Petri, se deja solidificar y después se incuba. Como algunos microorganismos quedan atrapados en el agar, se observaran colonias tanto en la superficie como en el medio cuando este solidifica. Esta técnica se hace de forma cualitativa o cuantitativa. Cuando se hace de forma cuantitativa podremos determinar el número de bacterias (de un tipo en particular)en la muestra así como aislarlas en...