Microbiologia del pescado

UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL
“LISANDRO ALVARADO”
DECANATO DE AGRONOMIA
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
MICROBIOLOGIA APLICADA

TRABAJO PRÁCTICO Nº 8

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR VÍAMICROBIOLÓGICA

Franklin Gómez y Jormairi Rodríguez

RESUMEN
La conservación de alimentos tiene como finalidad primordial  preservar las propiedades nutricionales y organolépticas del producto,sometiendo el alimento en un medio acidificado. El proceso utilizado es la fermentación láctica, el cual se basa en la producción de acido láctico, donde actúa como sustancia preservativa, y originandoun producto final característico definido. Durante este proceso fermentativo ocurren diversos cambios necesarios para el buen desarrollo de este proceso, como le eliminación del oxigeno,originándose la anaerobiosis y la formación de dos microorganismos llamados Leuconostoc mesenteroides y lactobacillus plantarum, los cuales actúan como parte fundamental de este proceso. En la ejecución de esteproceso se utilizo como materia prima (repollo), pesando 700g de este, cortándolo finamente y colocándolo en frascos de compota con un 3 p/p de sal dejando fermentar a temperatura ambiente,examinando cada uno de los frasco cada 2 días donde se procedió a inocular en agar Rugosa y (ASN) y al mismo tiempo realizar tinciones simples y de gram a cada uno de ellos. Aqui falta tu parte
Palabrasclaves: Repollo, Acido láctico, Leuconostoc mesenteroides, lactobacillus plantarum, Anaerobiosis.

INTRODUCCIÓN
La conservación de alimentos perecederos se basa principalmente en  preservar sucomestibilidad, sabor, aroma y propiedades nutricionales. Esto implica que se debe inhibir la multiplicación de microorganismos perjudiciales y el retraso de la alteración normal que ocurre en este tipo dealimentos vegetales como en envejecimiento. El proceso utilizado es la fermentación láctica, el cual se basa en la producción de acido láctico, el cual actúa como sustancia preservativa, y...