microbiologia

HIGIENE y SEGURIDAD, CALIDAD y GESTIÓN
AMBIENTAL
Asignatura
Microbiología Ambiental
Comisión
1° año – 1° cuatrimestre 2013
Docente
Prof. Fcéutica. Marisa Fiorito

MICROBIOLOGIA AMBIENTAL
Introducción a la materia
Fundamentación
Los microorganismos se encuentran en todos los ecosistemas de la Tierra y su presencia incide en el cuidado
del ambiente, en la prevención como en lacontaminación, tanto de enfermedades como de la polución
ambiental.
Actualmente es necesario que la Microbiología sea aplicada como una técnica de previsión para evitar
enfermedades de origen laboral.

Objetivos generales de la materia:
Que el
-

alumno conozca:
Los distintos tipos de microorganismos, su hábitat.
Los requerimientos necesarios para su desarrollo.
Su incidencia en la produccióny el cuidado ambiental.
Las principales contaminaciones alimentarias y su prevención.
Los principales ciclos de elementos encontrados en la naturaleza.
Diversas técnicas para evitar la contaminación del suelo.
Las consideraciones a tener en cuenta para una correcta extracción de una muestra de agua.

IPES | Higiene y Seguridad, Calidad y Gestión Ambiental | Microbiología Ambiental | 1° Año| Comisión “A”

2

Unidad 1- Características generales de los agentes biológicos.
Principales macromoléculas orgánicas. Hidratos de Carbono, Lípidos, Proteínas y Nucleótidos. Agentes
biológicos. Requisitos ambientales para el desarrollo de los microorganismos. Interacciones de los mismos con
otros seres vivos. Efectos en la salud y mecanismos de defensa.

Objetivos de la Unidad 1:
Queel alumno conozca:
Las principales macromoléculas constitutivas de los seres vivos.
Los agentes biológicos y los requisitos para su desarrollo.
Sus interacciones con otros seres vivos.
Los mecanismos de defensa de los que dispone el organismo humano

Principales macromoléculas orgánicas
Todos los elementos que encontramos en la Tabla Periódica de los Elementos de Mendeléiev corresponden
ala Química Inorgánica. Ej: P, Na, S, C, O N, H. etc. Los diferentes minerales que encontramos en la
naturaleza tienen estos elementos en su composición, solos o combinados dependiendo del mineral en
cuestión.
En los SERES VIVOS, animales o vegetales, también encontramos algunos de estos elementos que se
combinan entre sí, (C H 0 N) en moléculas lineales o cíclicas, donde INDEFECTIBLEMENTE estápresente el C, (
moléculas orgánicas), (también pueden tener por ejemplo, P, S entre otros), entonces hablamos de la
Química Orgánica, o Química del Carbono, con su elemento fundamental, el carbono, que encontramos en
ella, aunque también encontramos en éstas agua (H2O) en una proporción entre el 50% y 95% e iones
pequeños como Na+, K+, y Ca++, que dan cuenta de no más del 1% en sucomposición.
En la mayoría de estos organismos se encuentran cuatro tipos diferentes de moléculas orgánicas en gran
cantidad. Estos cuatro tipos son los Carbohidratos o Hidratos de Carbono, (compuestos de azúcares), Lípidos
(muchas de las cuales contienen ácidos grasos), Proteínas (compuestas de aminoácidos) y Nucleótidos
(moléculas complejas muy grandes conocidas como ácidos nucleicos: ADN (ácidodesoxirribonucleico) o ARN
(ácido ribonucleico). Todas estas moléculas: carbohidratos, lípidos, proteínas y nucleótidos, contienen
carbono, hidrógeno y oxígeno. Además las proteínas contiene nitrógeno y azufre, y los nucleótidos, así
como algunos lípidos, contienen nitrógeno y fósforo. Como vemos el C es el protagonista en estas
macromoléculas.
Los Hidratos de carbono juegan un papel muy importanteen la alimentación. Están formados por sólo por
C, H y O. Su función más importante es suministrar energía a la mayor brevedad (monosacáridos y disacáridos)
o de reserva (almidón y glucógeno).

IPES | Higiene y Seguridad, Calidad y Gestión Ambiental | Microbiología Ambiental | 1° Año | Comisión “A”

3

Los Lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno...