Microbiologia
Páginas: 6 (1478 palabras)
Publicado: 1 de octubre de 2011
Entre los diversos aspectos que abarca la Microbiología de los alimentos, destacan dos campos de interés bien definidos:
•Por
un lado. La protección del consumidor frente a las enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos •La prevención de las alteraciones de estos productos debidas a los microorganismos.
Las enfermedades producidas por alimentos
contaminados aveces tienen un carácter grave, y en algunos casos pueden producir la muerte.
La contaminación con microbios o microorganismos patógenos o sus toxinas transmitidos por los alimentos será el tema de discusión de ésta exposición.
Los alimentos que consumimos todos los días pueden causar enfermedades conocidas como ETAs.
El alimento actúa como vehículo en la transmisión deorganismos patógenos y sustancias tóxicas.
Infecciones :producidas por la ingestión de alimentos contaminados por m.o. Intoxicaciones : producidas como consecuencia de la ingestión de toxinas bacterianas producidas por m.o presentes en los alimentos.
Son aquellos que contienen m.o o sus tóxinas capaces de provocar enfermedades. No todos los alimentos presentan el mismo riesgopara causar enfermedades. El riesgo depende del contenido nutritivo, la cantidad de agua disponible, la temperatura y el tiempo que se exponga el alimento en la zona de peligro.
Contaminación cruzada Enfriamiento inadecuado Alimentos preparados con anterioridad Manipulación de los alimentos Almacenamiento y conservación
La salmonelosis es una enfermedad causada por lasbacterias Salmonella. Afecta generalmente la zona intestinal y de vez en cuando la circulación sanguínea.
Con respecto a síntomas clínicos, modo de difusión y patogenia:
Las fiebres tifoideas y paratifoideas, producidas por “S. tiphy” y “S. paratiphy” A, B y C Las infecciones entéricas producidas por las otras salmonellas. Esta división es utilizada por la OMS en su sistema deestadísticas sanitarias.
Comiendo alimentos ó al beber agua que esten contaminados. Las personas infectadas pueden trasmitir la bacteria por no lavarse las manos después de ir al sanitario y manipular alimentos. Tener contacto directo con heces de una persona ó animal infectado.
Diarrea leve ó severa Fiebre Dolor abdominal Dolor de cabeza Y de vez en cuando vómito. Enfermedad infecciosa, causada por bacterias del genero Brucella, cuyas especies patógenas para los animales son: B. melitensis, B. abortus, B suis, B. canis y B. ovis;
Afectan a las cabras, vacas, cerdos, perros y ovinos; la B. melitensis, que afecta a las cabras y ovejas es la más común en el humano,han sido poco frecuentes los casos por B. canis, la cual afecta a perros.
Ingesta de leche, sus productos y derivados contaminados no pasteurizados. Personas que atienden animales que se sospeche que han estado en contacto con el agente infeccioso. Personas que manipulen carne y vísceras de animales infectados Personas que trabajan en laboratorios Personas que están en contacto con leche y productos lácteos de dudosa procedencia
Fiebre Escalofrió Sudoración Cefalea ( dolor de cabeza) Astenia ( decaimiento) Adinamia (perdida de ganas de caminar) Mialgias (dolor en músculos del cuerpo) Nauseas Dolor abdominal Vomito Pérdida de peso Hiporexia (perdida del apetito)
Salmonella typhi
Fiebre tifoidea
INGESTIÓN •Alimentos contaminados •Agua contaminada
INCUBACIÓN •1 semana a 1 mes •2 semanas
SÍNTOMAS •Diarrea •Tosseca •Fiebre alta •Dolor de cabeza •Escalosfríos •Convulsiones •Delirio •Estallamiento del bazo •Choque séptico
El 10% de los individuos afectados poseen posibilidades Excreción contínua de la bacteria a través del bazo
Aislamiento de muestras de sangre, heces, orina, aspirado de médula ósea y bilis Confirmación por Pruebas Bioquímicas y Pruebas serológicas.
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•Por
un lado. La protección del consumidor frente a las enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos •La prevención de las alteraciones de estos productos debidas a los microorganismos.
Las enfermedades producidas por alimentos
contaminados aveces tienen un carácter grave, y en algunos casos pueden producir la muerte.
La contaminación con microbios o microorganismos patógenos o sus toxinas transmitidos por los alimentos será el tema de discusión de ésta exposición.
Los alimentos que consumimos todos los días pueden causar enfermedades conocidas como ETAs.
El alimento actúa como vehículo en la transmisión deorganismos patógenos y sustancias tóxicas.
Infecciones :producidas por la ingestión de alimentos contaminados por m.o. Intoxicaciones : producidas como consecuencia de la ingestión de toxinas bacterianas producidas por m.o presentes en los alimentos.
Son aquellos que contienen m.o o sus tóxinas capaces de provocar enfermedades. No todos los alimentos presentan el mismo riesgopara causar enfermedades. El riesgo depende del contenido nutritivo, la cantidad de agua disponible, la temperatura y el tiempo que se exponga el alimento en la zona de peligro.
Contaminación cruzada Enfriamiento inadecuado Alimentos preparados con anterioridad Manipulación de los alimentos Almacenamiento y conservación
La salmonelosis es una enfermedad causada por lasbacterias Salmonella. Afecta generalmente la zona intestinal y de vez en cuando la circulación sanguínea.
Con respecto a síntomas clínicos, modo de difusión y patogenia:
Las fiebres tifoideas y paratifoideas, producidas por “S. tiphy” y “S. paratiphy” A, B y C Las infecciones entéricas producidas por las otras salmonellas. Esta división es utilizada por la OMS en su sistema deestadísticas sanitarias.
Comiendo alimentos ó al beber agua que esten contaminados. Las personas infectadas pueden trasmitir la bacteria por no lavarse las manos después de ir al sanitario y manipular alimentos. Tener contacto directo con heces de una persona ó animal infectado.
Diarrea leve ó severa Fiebre Dolor abdominal Dolor de cabeza Y de vez en cuando vómito. Enfermedad infecciosa, causada por bacterias del genero Brucella, cuyas especies patógenas para los animales son: B. melitensis, B. abortus, B suis, B. canis y B. ovis;
Afectan a las cabras, vacas, cerdos, perros y ovinos; la B. melitensis, que afecta a las cabras y ovejas es la más común en el humano,han sido poco frecuentes los casos por B. canis, la cual afecta a perros.
Ingesta de leche, sus productos y derivados contaminados no pasteurizados. Personas que atienden animales que se sospeche que han estado en contacto con el agente infeccioso. Personas que manipulen carne y vísceras de animales infectados Personas que trabajan en laboratorios Personas que están en contacto con leche y productos lácteos de dudosa procedencia
Fiebre Escalofrió Sudoración Cefalea ( dolor de cabeza) Astenia ( decaimiento) Adinamia (perdida de ganas de caminar) Mialgias (dolor en músculos del cuerpo) Nauseas Dolor abdominal Vomito Pérdida de peso Hiporexia (perdida del apetito)
Salmonella typhi
Fiebre tifoidea
INGESTIÓN •Alimentos contaminados •Agua contaminada
INCUBACIÓN •1 semana a 1 mes •2 semanas
SÍNTOMAS •Diarrea •Tosseca •Fiebre alta •Dolor de cabeza •Escalosfríos •Convulsiones •Delirio •Estallamiento del bazo •Choque séptico
El 10% de los individuos afectados poseen posibilidades Excreción contínua de la bacteria a través del bazo
Aislamiento de muestras de sangre, heces, orina, aspirado de médula ósea y bilis Confirmación por Pruebas Bioquímicas y Pruebas serológicas.
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