microbiologia

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS N°71.


Alumno: RICARDO MOTA PABLO

Profesor: MVZ. Filomeno Ruiz Pérez.

Especialidad: Laboratorista Químico.

Grupo: “A”.

Grado: 3° semestre.

Turno: vespertino.

Nombre del tabaco: detección de microbios y alimentos seguros.

Materia:
SUBMODULO: EJECUTA TECNICAS DE IDENTIFICACION DE MICRORORGANISMOS.
Índice1. Métodos de detección de microorganismos en alimentos y entorno convencionales y no convencionales.…………………………………………….4-17


2. Adhesión microbiana a los alimentos y superficies de los equipos………………………………………………………18-27


3. Modelo predictivo de proliferación microbiana de alimentos…………………………………………………………………28-38


4. Agencias reguladoras encargadas de la monitorización, de la seguridadmicrobiológica de los alimentos biológicos.……………………………39-


5. Análisis de riesgo en puntos críticos de control en México………………………………………………………….













Detección de microbios
Y
Alimentos seguros



Métodos de detección de microorganismos en alimentos y su entorno convencionales y conbiosensores














Métodos de detección de microorganismos enalimentos y su entorno convencionales y conbiosensores


Uno de los factores que más influye en la calidad de los alimentos, ya sean de origen animal o vegetal, es la presencia o ausencia de microorganismos. Dentro de estos, los microorganismos patógenos constituyen un peligro para la salud, los microorganismos alterantes puede producir elevadas pérdidas económicas. Los métodos clásicos dedetección de microorganismos en los alimentos son poco sensibles, muy laboriosos, subjetivos y requieren pruebas complementarias, por lo que no son adecuados para desarrollar sistemas de monitorización. En este sentido, desde 1999 hemos desarrollado distintas técnicas rápidas basadas en biología molecular (PCR, Enzimas Restricción,…), PCR en tiempo Real (RT-PCR), perfil de proteínas SDS-PAGE yelectroforesis Capilar para el análisis microbiológico de los alimentos. Con dichas técnicas se pueden detectar e identificar tanto microorganismos patógenos y alterantes, con una elevada sensibilidad, especificidad y en poco tiempo por lo que sí permiten incluirlas en cualquier protocolo de monitorización en la industria alimentaria.

Los métodos rápidos y automatizados en microbiología de losalimentos requieren un tiempo reducido para la obtención de los resultados en comparación con los métodos “convencionales”, y son fáciles de usar, precisos y económicamente rentables. En la primera parte de este blog se describieron las innovaciones introducidas recientemente en los métodos empleados para el recuento de las células viables y la medición de la biomasa. En esta segunda parte, se tratan lasreferidas a los sistemas miniaturizados y kits de diagnóstico, y a los métodos inmunológicos y genéticos.
Sistemas miniaturizados y kits de diagnóstico
Los sistemas miniaturizados surgen a partir del concepto de la placa microtituladora (96 pocillos, formato 8×12), que permite reducir el volumen de reactivos y medio a emplear en los ensayos, así como estudiar en un formato manejable el efecto deun compuesto sobre un gran número de aislados o el de una serie de compuestos sobre un aislado determinado. Esta línea de investigación ha permitido desarrollar algunos de los medios de cultivo selectivos que se encuentran en el mercado actualmente. Entre los sistemas miniaturizados de identificación microbiana disponibles en la actualidad, basados en el metabolismo de sustratos específicos porparte de los microorganismos y su detección mediante diversos sistemas indicadores, destacan los siguientes: tarjetas desechables para la identificación sencilla de colonias sospechosas mediante pruebas bioquímicas rápidas (O.B.I.S., Oxoid); galerías que permiten la identificación de más de 800 especies de bacterias y levaduras (API, bioMérieux); tubos de plástico con compartimentos que contienen...