Microbiologia

RECONOCIMIENTO DE MOHOS Y LEVADURAS

PRESENTADO POR:

FABIÁN JOSÉ ÁLVAREZ RODRÍGUEZ
JESÚS DANIEL REALES DE LA OSSA
JESÚS EDUARDO SALGADO RICARDO

PRESENTADO A:
CARLOS GOMEZ SANTIZ
MICROBIÓLOGO DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SINCELEJO-SUCRE
2012
RESULTADOS
Luego de realizar los montajes con las muestrascorrespondientes, se obtuvieron los siguientes resultados.
* Identificación de Mohos (azul de lacto fenol)

Vista a (10X)

Flor en descomposición

Vista a (40X)

Este resultado se obtuvo luego de realizar el montaje, utilizando una flor en alto grado de descomposición.
Vista microscópica
Pan en descomposición
En la imagen de 40X si detallamos, se pueden observar partes como las hifas, lasesporas y el núcleo celular.

Es este caso se utilizo como material de análisis, un pan en descomposición, donde se puede observar las hifas de el moho y matrices.
También se pueden observar las esporas rodeando la matriz.

* Levaduras



En este caso, se tomo como material de prueba levadura suministrada por el profesor donde se observo lo siguiente. La imagen no es muy clara pero aquípodemos ver pequeñas formaciones de levaduras.

ANÁLISIS DE RESULTADOS
En la identificación y clasificación de hongos filamentosos (mohos), se tiene en cuenta el tipo de reproducción que este tenga, para observar dicha reproducción y estructura morfológica de los hongos filamentosos. Se utiliza un reactivo llamado Lactofenol, en este caso para la identificación de mohos; este reactivo tiene comofunción, por parte del fenol este destruye la flora acompañante, y el ácido láctico conserva las estructuras fúngicas al provocar un cambio de gradiente osmótico con relación al interior del fungí generando una película por así llamarla protectora, pero el que realmente permite apreciar la estructura fúngica es el azul de algodón el cual posee la capacidad de adherirse a la quitina presente en lashifas y conidios de los hongos microscópicos.
Por otra parte en la identificación de hongos no filamentosos (levaduras) se tiene en cuenta la estructura morfológica observada con la ayuda del microscopio, y poniendo en práctica una tinción muy útil para desarrollar este proceso. Donde el reactivo utilizado para realizar el montaje adecuado es el lugol
En los dos primeros montajes se pudoobservar un hongo filamentoso, del genero aspergillus, que tiene una estructura microscópica, compuesta de hifas tabiculares y conidióforos, cuya cabeza esta localizada en el extremo de una hifa.
Este tipo de hongo es encontrado con regularidad en el pan, flores en descomposición, zonas húmedas, entre otros.
Por otra parte en el ultimo montaje, se observa una colonia de levaduras que no se ven muyclaras, estas tienen forma de ovoide-esferoides; las levaduras generalmente no son filamentosos, sino unicelulares y se reproducen por gemación o por fisión; para poder observar su núcleo se hace necesario el uso de tinciones especiales.

CONCLUSIONES

* Para poder realizar el reconocimiento de hongos filamentosos es necesario reconocer el tipo de reproducción de estos y su morfología; esde vital importancia el reconocimiento de estos porque así se nos facilita el estudio de los mismos.

* Los mohos son de gran importancia en la industria alimentaria, tanto por el daño que puede causar así como también por la aplicación que se les da, por ejemplo en la fabricación de productos lácteos, bebidas, panadería, etc.

* Las características físico químicas de un moho, comotextura, daño que causan, entre otras varían dependiendo del genero y especie.

* Entre los géneros de mayor importancia, para las industrias agroindustriales encontramos a: Aspergillus, Penicillium y Fasarium.

CUESTIONARIO
1. ¿En qué consiste el dimorfismo en los hongos?
Este consiste en que presentan dos formas de crecimiento, estos hongos pueden crecer como moho o como levadura. Algunos...