microbiologia

Med fam Andal Vol. 9, Nº. 1, mayo 2008

ORIGINAL
Toxiinfección alimentaria por Salmonella typhimurium serotipo
4,5,12:I:1,2 en un establecimiento público
Barroso García P1, Lucerna Méndez M2, Parrón Carreño T3, Gullón González A4
Sección de Epidemiología. Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería
Servicio de Medicina Preventiva. Hospital del Poniente (Almería)
3
Servicio de Salud.Delegación Provincial de Salud de Almería
4
Veterinario. Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería
1
2

RESUMEN
Título: Toxiinfección alimentaria por Salmonella
typhimurium serotipo 4,5,12:i:1,2 en un establecimiento público.
Objetivo: Investigar un brote de gastroenteritis de origen alimentario, declarado en abril de 2004, relacionado con un establecimiento público de un municipio deAlmería.

Conclusiones: Se confirma TIA por Salmonella
typhimurium en un establecimiento público. Los vehículos de infección establecidos han sido la carne con
tomate y la ensaladilla de mariscos, probablemente
contaminadas por un manipulador de alimentos o por
carne cruda. Se consideran factores contribuyentes las
inadecuadas medidas higiénicosanitarias en el manejo
y refrigeración de alimentos.Diseño: Estudio descriptivo y de casos-controles.

Palabras clave: Brote epidémico, Salmonella
typhimurium, toxiinfección alimentaria.

Emplazamiento: Distrito de Atención Primaria Levante Alto Almanzora.

SUMMARY

Población: Casos afectados
epidemiológico y controles.

en

un

brote

Intervenciones: Se realizaron tasas de ataque (TA) por
alimentos, test de Chi cuadrado ycorrección de Yates
cuando procedió, cálculo de odds ratio (OR) e intervalos de confianza.
Resultados: Se estudiaron 51 casos y 28 controles (entre ellos 6 manipuladores). La edad de los casos osciló entre 3 y 72 años, un 56,9% fueron hombres. El período de incubación varió entre 9 y 67 horas. Las Tasas de Ataque fueron 1 para la ensaladilla de mariscos y 0,89 para la carne con tomate. La OR parala
carne fue 187 (IC 19-4468), p < 0,001; y para la ensaladilla 10,59 (IC 1,31-228,6), p= 0,018; en la carne con
tomate se aisló Salmonella typhimurium 4, 5, 12: i: 1,
2 lisotipo 68. 7 coprocultivos fueron positivos a
Salmonella spp (1 en un manipulador sano). En la inspección del establecimiento destacaron importantes
deficiencias higiénico-sanitarias.

Correspondencia: Pilar Barroso GarcíaÁrea de Gestión Sanitaria Norte de Almería
Avda Dra.Ana Parra, s/n. 04600 Huércal-Olvera (Almería)
e-mail: mariap.barroso.sspa@juntadeandalucia.es
Recibido el 22-01-2007; aceptado para publicación el 19-02-2008
Med fam Andal 2008; 1: 18-25

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Title: Food Intoxication and Poisoning Caused by Salmonella Typhimurium Serotype 4,5,12:i:1,2 in a Public Establishment in Spain
Goal: To studyan outbreak of gastroenteritis declared
in April 2004 in a public establishment in the city of
Almeria caused by the ingestion of food.
Design: Descriptive study and case-controls.
Setting: Primary Care District (Levante Alto
Almanzora).
Population: Cases affected by the epidemiological
outbreak and controls.
Interventions: Attack rates (AR) by food were calculated, the Chi-squared testand Yates correction were
performed when applicable, odds ratios (OR) and confidence intervals were calculated.
Results: 51 cases y 28 controls were studied (among
them, 6 food handlers). The age of the cases oscillated
between 3 and 72; 56.9% were male. The incubation
period varied between 9 and 67 hours. Attack rates
were 1 for the seafood salad and 0.89 for meat in tomato sauce. The OR forthe meat was 187 (IC 19-4468),
p < 0,001; and for the salad it was 10.59 (CI 1.31-228.6),
p= 0.018; SalmonellaTtyphimurium 4, 5, 12: i: 1, 2
lisotype 68 was isolated in the meat with tomato sauce.
7 fecal samples were positive for Salmonella spp (1 in

Barroso García P, et al - TOXIINFECCIÓN ALIMENTARIA POR SALMONELLA TYPHIMURIUM SEROTIPO 4,5,12:I:1,2 EN UN ESTABLECIMIENTO PÚBLICO

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