Microbiologia

Ácido graso insaturado
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda
Los ácidos grasos insaturados son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o varios dobles enlacesentre los átomos de carbono.

Ácido oleico.
Contenido[ocultar] * 1 Estructura química * 2 Síntesis * 3 Influencia en las propiedades de las grasas * 4 Proceso de degradación * 5 Importanciapara el organismo * 6 Analítica * 7 Aplicación * 8 Ejemplos * 9 Véase también * 10 Referencias |
[editar] Estructura química
Los ácidos grasos son componentes de lípidos de reserva ylípidos de membrana. Los ácidos grasos naturales no son ramificados y poseen generalmente un número par de átomos de C (C16, C18, etc.). Si son saturados no llevan ningún doble enlace en su cadenacarbonada. En cambio, los ácidos grasos insaturados poseen dobles enlaces C=C y pueden ser insaturados con una o más insaturaciones. Los dobles enlaces están generalmente separados por un grupo metilen(-CH2-), por lo que no son conjugados. Se encuentran en general en la configuración cis, o sea, los átomos de C contiguos están orientados hacia el mismo lado y generan con ello una doblez en la cadena delhidrocarburo. La posición de la insaturación (doble enlace) se indica a veces con la letra griega omega y un número. El número designa en qué enlace, contando desde el final de la cadena (omega es laúltima letra del alfabeto griego y por lo tanto indica que hay que empezar a contar desde el final) se encuentra la insaturación.
[editar] Síntesis
Los ácidos grasos insaturados se forman en el ladode la membrana citosólica del retículo endoplasmático mediante una deshidratación selectiva de la acil-CoA saturada primeramente formada. Un complejo de citocromo b5 reductasa, citocromo b5 ydesaturasa retira del resto acil dos átomos de hidrógeno y los transfiere al oxígeno molecular. Al mismo tiempo se transfieren, mediante una cadena de transporte, dos electrones y dos protones desde el...