Microbiología de alimentos

TALLER SEMANA 1 “Microbiología de alimentos”

1. Consulte algunas alteraciones en frutas y hortalizas, causadas por microorganismos, piense en alteraciones que puedan sufrir el aroma, color,textura y sabor.
Se puede afirmar que los microorganismos son la principal causa de deterioro grave y rápido que pueden dañar alimentos como frutas y hortalizas en cualquier momento de su vida. Sedetectan fácilmente por el cambio producido en una o más de sus características sensoriales, es decir su apariencia, aroma, color, sabor y textura. Debido a su invasión en estos, se genera la contaminaciónbacteriana, sabores y olores extraños.

2. Mencione a las bacterias patógenas asociadas con: Frutas y hortalizas, derivados lácteos y productos cárnicos, y describa sus principales características.E. Coli: Una bacteria que puede producir toxina mortal. Origen: Carnes mal cocidas especialmente hamburguesas, leche cruda y productos agrícolas
Salmonella: Es la segunda causa más común de lasenfermedades transmitidas por alimentos. Es responsable de millones de casos al año de enfermedades transmitidas por alimentos; Origen: huevo crudo y mal cocido, pollos y carnes mal cocidas, productoslácteos, mariscos, frutas y vegetales.

3. Investigue un caso donde se haya presentado un problema de intoxicación en población de más alto riesgo, por el consumo de alimentos en mal estado ócontaminados, realice un análisis y explique la manera en que se hubiese podido evitar.
Queso provocó intoxicación de 75 personas en Barranquilla
El producto contendría una bacteria y habría sidodistribuido en distintas tiendas y establecimientos de la ciudad, informaron las autoridades.
http://www.noticiascaracol.com/nacion/video-264480-queso-provoco-intoxicacion-de-75-personas-barranquilla

Eneste caso se hizo denuncia de un alimento en mal estado que posiblemente contenía bacterias, es obvio que hubo fallas en alguna de las etapas de control de higiene y quizás no hubo supervisión o...