microondas

Tratamiento por microondas
73. Usos de esta tecnología y productos a los cuales se aplica
Se utiliza para la deshidratación y secado de los alimentos. Los productos alimenticios como verduras, frutas, carne, pescado, productos pesqueros, leches, granos y otros.

74. Ventajas y desventajas
Ventajas
Extracción de humedad sin afectar la estructura del producto
Bajo consumo de energíaElemento adicional para la inocuidad de los alimentos
Calentamiento suficientemente uniforme
Desventajas
Poco conocimientos desarrollados sobre el tema
Costos más elevados

75. En qué consiste el proceso
El proceso consiste en exponer a los productos a microondas, que tienen un carácter volumétrico, generando una temperatura mayor en el interior del producto que en el exterior. Eso producela formación de vapor en todo el volumen del producto. La presión que surge al interior exprime parcialmente la humedad. La deshidratación al exprimir la humedad prácticamente no produce gastos de energía, lo que aumenta significativamente la efectividad del secado.

76. Características del proceso de secado por microondas
El proceso se caracteriza por su gran efectividad.
No presenta trasladode calor desde el calentador.
La fuente de calor es del mismo producto.
El campo electromagnético penetra al interior del producto permitiendo el secado entero del producto.
No es necesario cortar el producto en pequeños trozos y colocarlos en capas ni voltearlos periódicamente.

77. Parámetros que afectan al calentamiento por microondas
Factor tiempo
Cantidad de producto
PresiónIntensidad del secado
Humedad



78. Métodos y equipos utilizados
Los equipos de serie musson , Secador modular de microondas al vacio musson-2 (para secado de verduras, frutas, plantas medicinales, productos pesqueros, nueces, hongos, semillas y salvados).
Secador de microondas laminar-1, son de tipo tambor cilíndrico, diseñado para deshidratación de algas, fucus, alimentos balanceados,vitaminas, maltas, hierbas, tabaco, etc.
Secador de microondas barján, son de tornillos sin fin diseñado para el secado o tostado de nueces, café, cacao, maní, avenas, atc. Rango de temperatura de 70 Ca 225 C, trabaja con aire caliente.

79. Compare los procesos de secado por convección y microondas
Secado por microondas: se utiliza para el secado de productos biológicos, es una alternativaprometedora con respecto a costo y calidad de secado. El secado se realiza con mayor rapidez, mayor porosidad
Secado por convección: presenta un tiempo de secado de 6 veces mayor que el de microondas, la eliminación del agua es menos eficiente que con microondas, la porosidad es 50 % menor que al secado por microondas.

8- Del proceso de secado que da mejores resultados de la pregunta anteriorcomentar cuales son las condiciones optimas para este proceso


9- Comente sobre la factibilidad de la conservación de jugos de frutas por microondas
No es factible el tratamiento de jugo por microondas debido a que no se alcanza la temperatura optima para la eliminación de todos los microorganismos aunque vale destacar que con el tratamiento el jugo mantiene sus propiedades nutritivas de vitaminas yde grado brix.
10- Es posible realizar un tratamiento por microondas en forma continua y de que forma se podría plantear. Que equipos son necesarios?
Lo s estudios realizados sobre este caso, son escasos y tantos trabajos que confirmen la factibilidad de su realización.
El tratamiento por microondas como proceso de conservación de alimentos fluidos, debe investigarse con mayor profundidad, yaque aún hace falta conocer más sobre su mecanismo de acción y sobre los efectos fisicoquímicos y sensoriales de los productos sobre los que se aplica.
La utilización de un sistema de procesado por microondas en serie con flujo continuo, permite que la distribución de temperatura al interior del alimento sea más uniforme, minimizando de esta forma los puntos fríos en los que la inactivación...