Microorganismos de importancia en la agroindustria

MICROORGANISMOS DE IMPORTANCIA EN LA AGROINDUSTRIA

| |Mblga. Luz Azucena Torres García, M.Sc. |
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INTRODUCCIÓN

Las áreas de aplicación dela Microbiología industrial son muy variadas y de ellas surge ha importancia y el impacto que tiene esta disciplina en la actualidad. Las áreas principales son: salud, alimentos, producción vegetal y animal, insumos industriales, minería y servicios. En primer lugar se debe destacar la importancia de la Microbiología Industrial en el mantenimiento de la salud y tratamiento de enfermedades,fundamentalmente por su aplicación en la producción de compuestos de actividad farmacológica y vacunas.
En la industria de alimentos es también significativa la aplicación de la Microbiología Industrial en la producción de bebidas, enzimas, saborizantes, productos lácteos, etc.
La producción agropecuaria se ve también favorecida en sus aspectos de producción vegetal y animal por un conjunto variado deprocesos microbiológicos que se han enriquecido notablemente en los últimos años con la utilización de técnicas de ingeniería genética.
El área de aplicación en minería está relacionada con la biolixiviación o sea con la aplicación de microorganismos en la extracción de metales de minerales.

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CONTENIDO
DEDICATORIA 1
INTRODUCCIÓN 2
CAPITULO I
LEVADURAS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL 5
1.1.LEVADURA 5
1.2. IMPORTANCIA INDUSTRIAL 5
1.3. GÉNEROS DE LEVADURAS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA 6
1.3.1. Género Schizosaccharomyces. 6
1.3.2. Género Saccharomyces. 6
1.3.3. Género Kluyveromyces. 7
1.3.4. Género Zygosaccharomyces. 7
1.3.5. Género Pichia. 8
1.3.6. Género Hansenula. 8
1.3.7. Género Debaryomyces. 8
1.3.8. Género Hanseniaspora. 8
1.4. FALSAS LEVADURAS (Fungi imperfecti) 8CAPITULO II
BACTERIAS LÁCTICAS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL 11
2.1. BACTERIAS LACTICAS 11
2.2. LOS DIFERENTES GÉNEROS DE BACTERIAS LÁCTICAS 12
2.3. APLICACIONES INDUSTRIALES 12
2.4. LAS BACTERIAS LÁCTICAS EN LA INDUSTRIA LÁCTEA 13
2.4.1. LAS BACTERIAS LÁCTICAS Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS 14
2.4.2. LAS BACTERIAS LÁCTICAS Y LOS PRODUCTOS VEGETALES 15
2.4.3. LAS BACTERIAS LÁCTICAS Y LOS PRODUCTOS DEPANIFICACIÓN 15

CAPITULO III
MOHOS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL 16
3.1. MOHOS 16
3.2. MOHOS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL 17
3.2.1. Trichothecium 17
3.2.2. Geotrichum 17
3.2.3. Neurospora 18
3.2.4. Sporotrichum 18
3.2.5. Botritis 18
3.2.6. Mucor 18
3.2.7. Rhizopus 19
3.2.8. Thamnidium 19
3.2.9. Aspergillus 19
3.2.10. Endomyces 19
3.2.11. Monascus 20
3.2.12. Sclerotinia 20
3.2.13.Alternaria 20
3.2.14. Penicillum 20
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS: 22

CAPITULO I

LEVADURAS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL

1 LEVADURA

Según Tortora y Funke, Las levaduras son hongos unicelulares no filamentosos con una forma esférica u oval típica. Como los hongos filamentosos, las levaduras están ampliamente distribuidas en la naturaleza; con frecuencia se les encuentra como una cubiertapulverulenta blanca en las frutas y las hojas.
Las levaduras que se encuentran en los alimentos pueden ser beneficiosas o perjudiciales. Las fermentaciones producidas por levaduras intervienen en la elaboración de alimentos como el pan, la cerveza, los distintos tipos de vino, el vinagre y los quesos de maduración externa, cultivándose también para obtener enzimas y alimentos. Las levaduras sonperjudiciales cuando producen la alteración del sauerkraut, de los zumos de frutas, de los jarabes, de la melaza, de la miel, de las carenes, del vino, de la cerveza, y de otros alimentos.

2 IMPORTANCIA INDUSTRIAL

La mayoría de las levaduras que se utilizan en la industria pertenecen al género Saccharomyces. El término “levadura silvestre” se aplica a cualquier levadura que no sea la que se está...