Microorganismos
1. Microorganismo y la industria alimenticia.
Bebidas alcohólicas: la utilización de levaduras del género Saccharomyces (cervisiae, en lascervezas) para la producción de bebidasalcohólicas. Se basa en la fermentación anaerobia dezumos ricos en glucosa, que se transforma en CO2 y etanol:
El vino de la fermentación alcohólica del zumo de uva.
La cerveza por fermentación alcohólica porlevaduras de la especie Saccharomyces cervisiae, a partir de un líquido obtenido por maceración de la malta, granos de cebada germinados y tostados, que contienen enzimas que digieren el almidóntransformándolo en glucosa.
La sidra, por fermentación alcohólica de zumo de manzana.
¨ Productos de la industria panificadora.
Vinagre: producto resultante de la conversión del alcohól etílico delvino en ácido acético, por acción de unas bacterias llamadas bacterias del vinagre.
Ácido cítrico: utilizado como conservante en bebidas y conservas, a partir de fermentación aerobia empleando hongos...
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