Microorganismos

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EVALUACION 2: LOS MICROORGANISMOS


1. Considerando las etapas de reproducción de las bacterias identifique en cuál de ellas es más probable la formación de esporas. Justifique su respuesta

Laformación de esporas no depende de ninguna etapa de reproducción de las bacterias para su formación, debido a que la célula bacteriana en lugar de dividirse (reproducirse), empieza una serie deeventos diferentes que terminan en la formación de la espora, por lo que se considera a la esporulación como un proceso distinto, es decir las esporas son formas de reposo y no formas reproductivas.
Todoeste proceso ocurre cuando la bacteria percibe un ambiente desfavorable, entonces utiliza el mecanismo de la espora para adaptarse al medio, representado un estado de letargo o adormecimiento queprotege a la célula hasta que las condiciones sean optimas y esta pueda germinar y dar origen a una célula vegetativa que empiece a dividirse

2. La temperatura es una variable que determina lamultiplicación de los microorganismos Ilustre dos métodos de descongelación de alimentos de mayor riesgo para la salud (carne, mariscos, leche). El comportamiento de crecimiento o control de losmicroorganismos de acuerdo con la temperatura utilizada.
METODO PROCESO COMPORTAMIENTO DE M.O

Descongelación por refrigeración. El producto es llevado del congelador al refrigerador, pasa de temperaturas decongelación a temperaturas de refrigeración ; el tiempo de este proceso depende del tamaño de la pieza a descongelar Durante el proceso de refrigeración las temperaturas no alcanzan la zona depeligro (10ºC en adelante) o temperatura ambiente; ofreciendo protección contra el desarrollo y proliferación de microorganismos, evitando así el deterioro del alimento y posibles efectos dañinos en lasalud del consumidor.
Descongelación a temperatura ambiente











El producto es llevado del congelador (temperaturas de congelación) a temperatura ambiente Durante este proceso de...
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