Microorganismos

LISTERIA de la Calidad en Diplomado de Administración
la Industria Alimenticia

Definición
> Las bacterias pertenecientes al género Listeria son bacilos gram-positivos cortos, regulares, noesporulados ni ramificados, que suelen observarse en disposición individual o formando cadenas cortas. En cultivos viejos pueden aparecer formando filamentos de 6-20 mm de longitud. Presentan de 1 a 5flagelos peritricos que les confieren movilidad a 28ºC.

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Personas en riesgo
> Mujeres embarazadas y sus bebés por nacer > Otros adultos > Personas con cáncer, SIDA, y otras enfermedades quedebilitan el sistema inmunitario

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Alimentos riesgosos
Quesos blandos de estilo mexicano, como por ejemplo: queso blanco, queso fresco, queso de hoja, queso de crema y asadero Queso tipo feta,brie, Camembert, queso azul y Roquefort Quesos hechos con leche cruda Pescados y mariscos ahumados refrigerados directamente del envase, estos productos incluyen salmón, trucha, pescado blanco, bacalao,atún o caballa y suelen llevar en la etiqueta nombres como estilo nova ("novastyle"), ahumado ("lox", "kippered" o "smoked"), o charqui ("jerky").

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Alimentos Riesgosos
> Patés o picadillos decarne refrigerados. > Los patés y picadillos de carne enlatados son seguros. > Leche o alimentos crudos (no pasteurizados) que contengan leche cruda.

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Alimentos riesgosos
> Alimentospreparados: Salchichas (“shucos"), embutidos, fiambres y otras comidas preparadas. Se pueden comer estos alimentos sólo si se recalientan hasta que desprenden vapor. Hasta las carnes curadas, como el salami,deben calentarse. > Carnes, pescados y mariscos: Cocinar estos alimentos completamente. No comer carnes, pescados y mariscos a medio cocer. > Restos de comida: Es importante recalentarlos hasta quedesprendan vapor. > Frutas y verduras: La listeria puede crecer en algunas frutas y verduras. No comprar melón en rodajas. Se deben lavar todas las frutas y verduras con agua. Frotar las frutas y...