Microorganismos

Luis Alberto Álvarez Pérez

Itesz

Practica #6

Emulsiones

Profesora: Yolanda Martínez Andrade

Turno: Vespertino

Grupo: 4.-B

Fecha: 04 de junio del 2012

OBJETIVOS

Observar el poder estabilizante de distintas sustancias. Producir distintas clases de emulsiones. Identificar algunas emulsiones frecuentes en los alimentos.

INTRODUCCIÓN

La  emulsión se le llama auna mezcla de líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea. Como cuando Un líquido es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante). La mayoría de las emulsiones son de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos más comunes de aceites encontrados en la vida diaria. Ejemplos de emulsiones incluyen la mantequilla y la margarina, la leche y crema, elespresso,la mayonesa, el lado fotosensitivo de la película fotográfica, el magma y el aceite de corte usado en metalurgia. En el caso de la mantequilla y la margarina, la grasa rodea las gotitas de agua (en una emulsión de agua en aceite); en la leche y la crema el agua rodea las gotitas de grasa (en una emulsión de aceite en agua). En ciertos tipos de magma, glóbulos de ferroníquel líquido pueden estar dispersosdentro de una fase continua de silicato líquido. El proceso en el que se preparan las emulsiones se llama emulsificación.
Las emulsiones son parte de una clase más genérica de sistemas de dos fases de materia llamada coloides. A pesar que el término coloide y emulsión son usados a veces de manera intercambiable, las emulsiones tienden a implicar que tanto la fase dispersa como la continua sonlíquidos.

También le podemos llamar que es Una emulsión, es un sistema coloidal constituido por dos líquidos inmiscibles, por ejemplo agua y acetite. Uno de los líquidos se encuentra disperso en pequeñas gotitas en el otro. Si se mezclan dos líquidos inmiscibles, al dejarlos en reposo se separan, pero si se agrega un emulgente, la separación será más lenta.
Entre el agua y el aceite se pueden formardos tipos de emulsiones:
* Aceite en una fase continua de agua
* Agua en una fase continua de aceite
MATERIALES Y REACTIVOS

MATERIAL | REACTIVOS |
5 Tubos de ensayo | Aceite comestible |
Gradilla | Vinagre |
2 probetas de 100 ml con tapa | Mostaza en polvo |
Espátula | Pimienta |
2 cajas de petri | 1 huevo |
5 vidrios de reloj | Mayonesa |
| Aderezo para ensalada |
|Detergente en polvo |
| Margarina |
| Mantequilla |
| Acido oleico |
| Azul de metileno |
| Sudan II en polvo |
| Agua destilada |
| Hidróxido de sodio 0.1 M |
| Agua de cal |
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

A) Poder estabilizante de algunos emulgentes

1. Colocar 5 tubos en una gradilla y en cada uno poner 3 ml de aceite y 3 ml de vinagre
2. Añadir a cada tubocantidades iguales de los siguientes emulgentes:
* Mostaza
* Sal
* Pimienta
* Yema de huevo
* Detergente en polvo
3. Agitar los 7 tubos de ensayo simultáneamente y durante el mismo tiempo. Colocarlos inmediatamente en la gradilla
4. Medir el tiempo que tarda en romperse la emulsión en cada tubo.

Tubos ya con alimentos.

Antes de agregarles alimentos

Alimento| Tiempo |
Sal | 10 segundos |
Mostaza | No se separo |
Pimienta clavo | 15 segundos |
Huevo | No se separo |
Jabon | 20 segundos |

B) producción de emulsiones. Identificación de la clase de emulsiones

1. Tomar 2 probetas de 100 ml con tapa
2. Probeta 1: 20 ml de acetite + 20 ml de Na OH 0.1 M + 0.5 ml de ácido oléico
3. Probeta 2: 20 ml de aceite + 20 ml de agua de cal+0.5 ml de ácido oléico.
4. Agitar ambas probetas vigorosamente, durante el mismo tiempo (se forman emulsiones estables en 30 segundos)
5. Verter cada emulsión en una caja de petri y espolvorearlas con un poco de mezcla de partes iguales de los colores azul de metileno y Sudán II (usar espátula por que los colorantes manchas la piel). Observar el color de cada emulsión y determinar qué tipo...