Microorganismos

CONTROL DE LOS MICROORGANISMOS
Los microorganismos ofrecen diversos beneficios a la sociedad en diferentes formas. En otro aspecto son también los microorganismos un vehículo para la producción de enfermedades, por la producción de toxinas propiamente dichas o metabolitos tóxicos. Además de daños en cultivos, descomposición de alimentos y enfermedades en animales. Es por esto que el ser humanoha buscado los procedimientos necesarios para destruir o controlar el crecimiento de los microorganismos perjudiciales.

IMPORTANCIA DEL CONTROL MICROBIOLÓGICO
La Revolución industrial originó un aumento masivo de las poblaciones , con el consiguiente aumento de la demanda de recursos . Esto conlleva que se tengan que extremar las precauciones , para evitar microorganismos perjudiciales en elagua y alimentos y también es necesaria una mejora en la conservación de los alimentos .

Desde antiguo se sabe que los alimentos son un excelente transmisor de enfermedadesinfecciosas . Incluso hoy en día , a pesar de que existe mayor información acerca de los microorganismos y su transmisión , aún así , la transmisión de microorganismos poralimentos es un gran problema . El aumento de nuevospatógenos transmitidos por alimentosatrae a los medios de comunicación sobre la seguridad de los alimentos , haciendo que los consumidores seamos más conscientes de dichas transmisiones y así exigimos alimentoscada vez más seguros .

Por otra parte , el desarrollo microbiano destruye grandes cantidades de alimentos , causando problemas económicos y una considerable pérdida de importantesnutrientes

En todo Control Microbiológico de calidad destacan dos aspectos :
Calidad Higiénico - Sanitaria : que no se distribuyan microorganismos patógenos para la salud .
Calidad Comercial : presencia de microorganismos alterantes , que alteren el producto haciéndolo no comestible ( aunque no sean patógenos )

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ACCIÓN ANTIMICROBIANA “IN VIVO”
Estado de actividadmetabólica de los m.o.: puede ser muy diferente, generalmente menor, que en el laboratorio.
Distribución del medicamento en los diferentes tejidos y órganos: es muy variable, ej. algunos medicamentos no penetran al SNC.
Localización de los microorganismos: pueden ser parásitos intracelulares, lo que dificulta la acción antimicrobiana.
Sustancias que interfieren con el medicamento: el medicamentopuede ser inactivado por condiciones ambientales dentro del organismo (ej. pH) o fijado por proteínas sanguíneas o tisulares.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ACCIÓN ANTIMICROBIANA “IN VITRO”
pH del medio de cultivo: algunos antibióticos son activos a pH ácido (nitrofurantoína) y otros lo son a pH alcalino (aminoglucósidos).
Componentes del medio de cultivo: pueden antagonizar al antibiótico(extracto de levadura antagoniza a sulfonamidas).
Estabilidad del medicamento: algunos antibióticos se inactivan a la temperatura de cultivo (clortetraciclina, en menor grado penicilina)
Tamaño del inóculo: si hay muchas bacterias, la susceptibilidad es menor y pueden aparecer mutantes resistentes.
Tiempo de incubación: si es muy breve los m.o. no mueren; si es muy largo, pueden aparecer mutantesresistentes o inactivarse el medicamento.

CONTROL MICROBIANO MEDIANTE AGENTES FÍSICOS Y QUIMICOS
Esterilización
• Destrucción o remoción de todo ser vivo

Desinfección
• Matanza, inhibición o remoción de organismos

patogénicos
– Usualmente en superficies inertes
– No es esterilización

Sanitación
• Reducción de poblaciones microbianas a niveles
aceptables de salud públicaAntisépticos
• Agentes químicos aplicados a tejido vivo para
impedir crecimiento microbiano

Germicidas
• Funguicida
• Bacteriocida
• Viricida
• Alguicida
• Bacteriostático
• Funguistático

MECANISMO DE LA ACCIÓN ANTIMICROBIANA
Hay una amplia diversidad de familias y grupos de antimicrobianos de interés clínico. Los mecanismos por los que los compuestos con actividad antibacteriana inhiben...