Microorganismos

CONTROL DE MICROORGANISMOS ( Fundamentos )
* Las razones del control :
* Evitar transmisión de enfermedades
* Tratar enfermedades
* Tratar o evitar contaminaciones de alimentos
* Prevenir el biodeterioro
* Para controlarlos se usan agentes químicos o físicos (desinfectantes y quimioterapéuticos): al principio al aplicar algún agente mueren muchos microorganismos,pero las cepas que quedan son más resistentes. Para determinar el efecto de un agente físico o químico se usa: tiempo de reducción decimal (D), tiempo que tarda un agente en eliminar el 90% de las células de una población:
* El valor de D está influenciado por varios factores :
 Microorganismo: algunos son más resistentes que otros a los agentes
 Estado fisiológico: más susceptible alprincipio del crecimiento
 Temperatura: cualquier agente es potenciado con la Tª, las reacciones químicas se aceleran.
 Presencia de distintas sustancias: si hay más carbohidratos tienen más resistencia térmica. Con la materia orgánica el agente suele ser menos efectivo: normalmente precipita, se puede combinar y o inactiva, se puede acumular alrededor de las células actuando como barrera.* Otros factores :
 Concentración del agente
 Tiempo de actuación (exposición)
 Tamaño de la población
 PH, viscosidad...
* No hay ningún agente que sirva para esterilizar o desinfectar todo tipo de material. Los principales mecanismos de acción de los agentes antimicrobianos actúan a los siguientes niveles :
 Pared celular bacteriana: si se daña , las células mueren por lisisenzimática , se puede dañar la pared o inhibir la síntesis de algunos componentes .
 Membrana : por ella ocurre la entrada selectiva de moléculas , cualquier daño que afecte a sus funciones conduce a la muerte de la célula .
 Proteínas y DNA : hay muchos agentes que desnaturalizan proteínas y ADN , lo que produce graves daños estructurales y metabólicos , provocando la muerte . Tambiénagentes que inhiben la síntesis de proteínas y DNA .
 Actúan como antimetabolitos o análogos metabólicos : siempre son compuestos químicos análogos a alguna molécula esencial en reacciones celulares , si lo sustituyen bloquearán las reacciones posteriores .
CONCEPTOS IMPORTANTES
* Esterilización : eliminación de toda forma de vida , tanto vegetativa como esporas , de un objeto o sustancia (no hay grado intermedio o es estéril o no )
* Desinfección : eliminación de las formas vegetativas de los microorganismos que causan enfermedad ( patógenos ) , no implica eliminación de esporas . Suelen ser compuestos químicos y se usan sobre objetos o superficies .
* Antisepsia : destrucción de los microorganismos infecciosos , en sus formas vegetativas , de los tejidos . Suelen sercompuestos químicos , pero menos tóxicos que los desinfectantes , por eso no dañan los tejidos .
* Asepsia : antes era la prevención de la infección de heridas o tejidos , hoy las técnicas asépticas impiden la contaminación de medios de cultivo , recipientes ...
* Saneamiento o higienización : mecanismo por el que se reducen las poblaciones microbianas por debajo de los valoresadecuados para la salud pública y que vienen registrados en legislaciones pertinentes , un ejemplo es la Pasteurización .
* Antimicrobiano : cualquier agente físico o químico que de alguna manera mata o interfiere en el crecimiento de los microorganismos . dependiendo del tipo de microorganismos hablamos de antibacteriano , antifúngico , antivírico ...
* Microbicida : agente microbianoque produce la muerte de los microorganismos ( bactericida , funguicida ... ) .
* Microbiostático : agente que detiene el crecimiento de los microorganismos , pero sin matarlos ( bacteriostático ... )
CONTROL POR AGENTES FÍSICOS Y QUÍMICOS
 Agentes físicos : calor ( calor húmedo - ebullición en agua , tindalización o esterilización fraccionada , pasteurización , vapor a presión - calor...