Microorganismos

Instituto Técnico de Capacitación y Productividad INTECAP
Carrera: Repostero Profesional
Modulo: Operaciones de Preparación
Programa: 1161
















Casos detectados de un microorganismo que afecta por contaminación el área de repostería, así como las medidas de seguridad para evitarlo.Jocelyne Donado
Dolly Hernandez
Alexander Leiva
Erika Lima
Christian Márquez
Carmen MontenegroLilly Valiente


Guatemala, Marzo 7 del 2013
Introducción


Quien no se ha enfermado alguna vez por comer un alimento posiblemente contaminado y mas aun, un alimento que resulta a la vista tan apetitoso como los manufacturados en una pastelería.


Los microorganismos de índole patógeno son elementos de contaminación biológica, este tipo de contaminación puede ser una de las maspeligrosas, ya que es la causa mas común de las toxiinfecciones alimentarías, debido que para el consumidor es mas fácil detectar que un alimento esta contaminado por agente físico, que recordar como evitar una intoxicación que a simple vista, no se percibe.


Un gran número de personas cree que este tipo de contaminación nunca ocurre, siendo las bacterias las responsables deintoxicaciones, las más predominantes son los virus, hongos y parásitos


En este trabajo se describen algunos casos de estudio en donde se describen como ocurrió la contaminación, los estragos que produjo, así como un análisis de las posibles causas que pudieron generar este tipo de evento y como evitarlas.


Además se pretende informar de la mayoría de medidas de seguridad para evitar lasintoxicaciones alimentarías por productos manufacturados en las pastelerías.























Objetivos







General


• Determinar las causantes de la contaminación por microorganismos que afectan el área de repostería y las medidas de seguridad que prevengan este tipo de eventos.







Específicos



• Determinar lasconsecuencias que se pueden derivar del incorrecto uso de material y equipo que provoque la proliferación de bacterias.


• Enumerar los factores de riesgo en la industria pastelera para evitar contaminación de índole biológica.



• Explicar técnicas que mejoren la seguridad e higiene en el área de trabajo.














La intoxicación alimentaríaproducidas por parásitos, hongos, virus, etc. se presentan día a día debido a que son microorganismos que el ojo humano es incapaz de ver salvo con un microscopio. Ahí radica el problema: al no verse, cuesta detectarlos. Se debe tomar conciencia y saber cómo manipular de forma adecuada los alimentos con el fin de eliminar los posibles microorganismos o evitar su multiplicación.
Son varios los factoresque intervienen en la presentación de brotes toxicológicos, se han realizado estudios a nivel mundial y se ha determinado que las causas son diferentes y están determinadas por el tipo de costumbre o tradición, así como cultura de higiene, solo como ejemplo los alimentos involucrados en brotes de estafilococos en México se pueden determinar de la siguiente forma: Lácteos (29%) Pasteles rellenos(16%) y leche en polvo (14%) y el resto es por mala practica en la higiene de los alimentos al momento de prepararlos. Aunque son muchos los factores que intervienen en la presentación de brotes toxicológicos podemos mencionar los principales.
En primer lugar la mala practica de higiene.
Las temperaturas de conservación, por negligencia o descuido debido a fallas en los sistemas de refrigeración...