miel de abeja
Páginas: 28 (6877 palabras)
Publicado: 13 de julio de 2014
Composición de la Miel de Abejas
Introducción
El ser humano recibe gratificación doble de la abeja melífera; (1) los beneficios de la polinización y (2) los productos de la colonia. El beneficio a la agricultura, economía y ecología de un área, como resultado directo e indirecto de la polinización de las abejas es altamente significativo. En Estados Unidos de Norte Américaestas aportaciones, como resultado de los servicios de polinización, se calculan en los 12 billones de dólares, cuando las aportaciones gubernamentales son del orden del billón de dólares. Por otro lado tenemos, las ventas de los productos y sub-productos del colmenar como lo son la miel, la cera, el polen, las mismas abejas y el equipo comercial, semi-comercial y de pasatiempo que se produce ymercadea para el manejo racional de éste insecto.
La Miel de Abejas
El producto principal generado por la colonia de abejas melíferas como tal, es la miel, producto con unas características físico-químicas muy particulares e interesantes. Las abejas melíferas elaboran la miel a base del néctar recolectado de las flores, convirtiéndola de una sustancia líquida, rala y perecedera, enuna sustancia estable y alta en carbohidratos (energía). La abeja contribuye a esta estabilización añadiendo enzimas. La molécula de sucrosa, un disacárido, es más grande que la molécula del monosacárido. Al romper el disacárido sucrosa, en levulosa y dextrosa (monosacáridos), la abeja hace factible un aumento en la eficiencia de almacenaje de calorías por unidad de espacio, aumentando así ladensidad calórica por unidad de volumen del producto.
Esta mayor concentración de azúcares por unidad de espacio hace a su vez posible que el producto sea más resistente a las diferentes actividades llevadas a cabo por organismos que pudiesen dañar la miel. La evaporación de agua hace posible una alta concentración de azúcares (80-83%) por unidad de volumen, lo que genera una presiónosmótica elevada. Esta alta concentración de azúcares, resultado de una sobresaturación, afecta las funciones metabólicas celulares al punto de arrestar su metabolismo y en algunos casos provocar la muerte de la célula. Al haber una concentración tan alta de azúcares, las células son “robadas” de su agua metabólica y los procesos de la célula se ven afectados.
Por otro lado, esta elevadaconcentración de azúcares tiene sus inconvenientes. La miel tiende a ser altamente higroscópica o sea a absorber humedad del medio ambiente. Si esto coincide con un título de levaduras adecuado, la miel comenzará a fermentarse, lo que puede llegar a dañar ese lote de miel y causar serios problemas para la persona que lo maneja. Esto es un evento altamente indeseable, pues el sabor de la mielcambia a uno no agradable. Por otro lado, dependiendo de dónde esté almacenada la miel, el envase puede explotar.
Composición promedio de una muestra
La composición de una muestra de miel va a depender de dos factores principales; (1) de la composición del néctar o néctares y (2) de factores externos. La primera va a depender principalmente de la especie o conglomerado de especies deplantas que producen el néctar. Factores externos, ajenos a la especie apibotánica o factores secundarios son; tipo y química del suelo, clima, manejo apícola y manejo de la miel una vez cosechada por el apicultor. Es sumamente difícil hablar de una muestra promedio o de una composición promedio de miel ya que las variaciones encontradas a través del globo terráqueo son bien amplias. Esto dadalas diferencias en número y especies apibotánicas, tipos de suelos, subsuelos, áreas geográficas y climas. Teniendo esto en mente consideremos este análisis de un conglomerado de mieles.
Composición promedio de una muestra de miel estadounidense
(Según White, Riethof, Subers y Kushnir, 1962)
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Introducción
El ser humano recibe gratificación doble de la abeja melífera; (1) los beneficios de la polinización y (2) los productos de la colonia. El beneficio a la agricultura, economía y ecología de un área, como resultado directo e indirecto de la polinización de las abejas es altamente significativo. En Estados Unidos de Norte Américaestas aportaciones, como resultado de los servicios de polinización, se calculan en los 12 billones de dólares, cuando las aportaciones gubernamentales son del orden del billón de dólares. Por otro lado tenemos, las ventas de los productos y sub-productos del colmenar como lo son la miel, la cera, el polen, las mismas abejas y el equipo comercial, semi-comercial y de pasatiempo que se produce ymercadea para el manejo racional de éste insecto.
La Miel de Abejas
El producto principal generado por la colonia de abejas melíferas como tal, es la miel, producto con unas características físico-químicas muy particulares e interesantes. Las abejas melíferas elaboran la miel a base del néctar recolectado de las flores, convirtiéndola de una sustancia líquida, rala y perecedera, enuna sustancia estable y alta en carbohidratos (energía). La abeja contribuye a esta estabilización añadiendo enzimas. La molécula de sucrosa, un disacárido, es más grande que la molécula del monosacárido. Al romper el disacárido sucrosa, en levulosa y dextrosa (monosacáridos), la abeja hace factible un aumento en la eficiencia de almacenaje de calorías por unidad de espacio, aumentando así ladensidad calórica por unidad de volumen del producto.
Esta mayor concentración de azúcares por unidad de espacio hace a su vez posible que el producto sea más resistente a las diferentes actividades llevadas a cabo por organismos que pudiesen dañar la miel. La evaporación de agua hace posible una alta concentración de azúcares (80-83%) por unidad de volumen, lo que genera una presiónosmótica elevada. Esta alta concentración de azúcares, resultado de una sobresaturación, afecta las funciones metabólicas celulares al punto de arrestar su metabolismo y en algunos casos provocar la muerte de la célula. Al haber una concentración tan alta de azúcares, las células son “robadas” de su agua metabólica y los procesos de la célula se ven afectados.
Por otro lado, esta elevadaconcentración de azúcares tiene sus inconvenientes. La miel tiende a ser altamente higroscópica o sea a absorber humedad del medio ambiente. Si esto coincide con un título de levaduras adecuado, la miel comenzará a fermentarse, lo que puede llegar a dañar ese lote de miel y causar serios problemas para la persona que lo maneja. Esto es un evento altamente indeseable, pues el sabor de la mielcambia a uno no agradable. Por otro lado, dependiendo de dónde esté almacenada la miel, el envase puede explotar.
Composición promedio de una muestra
La composición de una muestra de miel va a depender de dos factores principales; (1) de la composición del néctar o néctares y (2) de factores externos. La primera va a depender principalmente de la especie o conglomerado de especies deplantas que producen el néctar. Factores externos, ajenos a la especie apibotánica o factores secundarios son; tipo y química del suelo, clima, manejo apícola y manejo de la miel una vez cosechada por el apicultor. Es sumamente difícil hablar de una muestra promedio o de una composición promedio de miel ya que las variaciones encontradas a través del globo terráqueo son bien amplias. Esto dadalas diferencias en número y especies apibotánicas, tipos de suelos, subsuelos, áreas geográficas y climas. Teniendo esto en mente consideremos este análisis de un conglomerado de mieles.
Composición promedio de una muestra de miel estadounidense
(Según White, Riethof, Subers y Kushnir, 1962)
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