Miel

CHILES EN NOGADA
Ingredientes
Rinde: 5 chiles en nogada
* 5 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
* ½ kilo de carne de cerdo molida
* 1 cucharada de aceite
* 1 jitomate grande asado
* 1 diente de ajo prensado
* Perejil picado, al gusto
* 1 cucharada de cebolla picada
* 1 manzana picada
* 1 durazno picado
* 1 plátano macho picado
* 10 almendras* ½ taza de pasitas
* 2 cucharadas de acitrón picado
* 1 taza de crema
* 1 taza de nuez picada y otro ¼ de taza aparte
* ½ taza de leche
* ¼ de kilo de queso fresco
* 1 rajita chica de canela
* 1 cucharadita de azúcar
* 1 taza de granos de granada
Agregar a favoritos
Enviar a un amigo
Imprimir

Modo de preparación
Preparación: 45 mins | Tiempo decocción: 30 mins
1.
Fríe la carne en un sartén grande con aceite. Agrega la cebolla, el perejil y el jitomate picados. Sazona con sal y pimienta. Revuelve constantemente. Añade las frutas: manzana, durazno, plátano y pasitas. Al final el acitrón, ¼ de taza de nuez picada y las almendras peladas y picadas.
2.
Mientras, muele en la licuadora el queso fresco, la taza de nuez, la crema, azúcar, canela yleche. Checha la sazón de la nogada y reserva.
3.
Una vez que la carne se ha cocido y el picadillo ha tomado un buen sabor, retira del fuego y rellena los chiles.
4.
Acomoda los chiles en un platón y baña con la salsa nogada. Adorna con granos de granada.

POZOLE
Ingredientes:
 Un buen trozo de cabeza de cerdo muy limpia y en
pedazos que quepan en unaolla (si no quieres cabeza ponle codillo y manitas de cerdo)
2 Kilos de carne de pierna de cerdo
En el súper viene rebanada gruesa
3 chiles anchos, llamados color y 7 chiles guajillos
6 chiles serranos hervidos opcionales
2 cebollas grandes partidas en 2 como naranja
2 cabezas de ajo partidas en 2 como naranja
1 cucharadita de cominos
2 cucharaditas de orégano colmadas 
Hierbas de olor(laurel, tomillo,)
4 bolsas de Kilo de maíz para pozole
(Del que venden escaldado en el supermercado)
lechuga rebanada delgadita y desinfectada
Cebollita picada  cantidad suficiente
Limones partidos libres de semillas
Rábanos muy limpios rebanados cantidad suficiente
Chile seco piquín molido
Orégano seco molido
2 Bolsas de tostadas (Recomiendo Martínez o Charras) 
Preparación:
Lava la carnerápidamente bajo el chorro del agua.
· En una olla grande pon a cocer la cabeza y la carne en trozos grandes, así como viene, no la cortes; con sal, las cebollas y cabeza de ajos, con suficiente agua de tomar,  y yerbas de olor.  Agua que cubra bien la carne y la cabeza. 
· Lava muy bien el maíz en varias aguas y ponlo a cocer sin sal, con una cabeza de ajos, cuandoestecocido,cuélalo. (El aguasabe mucho a cal, por eso desechala)
· Cuando la carne esté cocida, muy suave y los huesos se desprendan de la cabeza, sácala del caldo y apártala en un tazón grande y cuando enfríe, corta la carne en trocitos y deshuesa la cabeza y córtala también en trocitos. Cuela el caldo. Desecha la cabeza de ajos y yerbas
· Los chiles secos sin semillas, ponlos a hervir que se ablanden. Los serranosenteros, también ponlos a hervir, si los quieres. Lícualos con 2 ajos crudos y condimentos (comino y orégano).
· En una olla grande donde quepa todo el pozole, fríe esta salsa en manteca de puerco o aceite caliente (de preferencia cuéla la salsa con un colador fino) y ya que está bien frita la salsa, agrega el caldo colado. Ponlo a hervir y agrega el maíz cocido reventado y la carne y la cabeza entrocitos. Deja que todo se sazone muy bien y pruébalo.
· Si le hace falta caldo, agrega agua y Knorr Suiza granulado de pollo,  o mejor si tienes caldo de pollo congelado
· Sirve el pozole muy caliente con su cebollita picada, lechuga finamente rebanada y rábanos, chile piquín y orégano en la mesa con los limones y tostadas. Riquísimo!.

  | Receta Tamales de Puerco o Pollo - Veracrúz...