Miel

MIEL
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Historia
La miel tiene sus cualidades reconocidas y utilizadas por los seres humanos desde tiempos remotos, como alimento y para endulzar naturalmente con poder de endulzar dos veces mayor que el azúcar de caña.
Existen diversas referencias históricas a esta sustancia. Además de las citas bíblicas, muchos otros pueblos, como losantiguos egipcios o los griegos, por ejemplo, se referían a la miel como un producto sagrado, llegando a servir como forma de pagar los impuestos. En excavaciones egipcias con más de 2000 años fueron encontradas muestras de miel perfectamente conservadas en vasijas ligeramente tapadas que aun eran comestibles y solamente tenían que calentarla. También existen registros prehistóricos en pinturas rupestresde la utilización de la miel.

Pintura rupestre del mesolítico (8000 a 6000 AC), en la "Cueva de la Araña" en Bicorp (Valencia). Representa a un recolector de miel de un panal arbóreo.

Son conocidas diversas variedades de miel que dependen de la flor utilizada como fuente de néctar y del tipo de abeja que la produjo, pero como éstas la fabrican en cantidad cerca de tres veces superior de loque necesitan para sobrevivir, siempre fue posible, primeramente, recogerse el exceso de ésta para el ser humano y más tarde realizarse la domesticación de las abejas para el fin específico de obtener su miel, técnica conocida como apicultura.
La historia de la miel es más antigua que el hombre.
La abeja aparece en la historia en la era Terciaria hace unos 60 millones de años.
En la Cueva dela Araña sita e Bicorp (Valencia) con unos 7.000 años de antigüedad aparece un hombre recolectando miel.
Los egipcios la utilizaban en sus momificaciones por su gran poder antiséptico, como ungüento en llagas y heridas, remedio de numerosas enfermedades.
Para los griegos era la fuente de la longevidad. Todos los niños eran criados con una mezcla de leche y miel. Hipócrates, padre de la medicina,la recetaba como remedio de afecciones pulmonares.
Grandes amantes de la miel, los romanos la utilizaban en las comidas, medicina, como ofrenda a los dioses, moneda de cambio ó recaudación de impuestos. La primera calzada romana se denominó Vía Apia por la gran cantidad de colmenas que había en sus veredas.
La tradición romana decía que la madre de la novia todas las noches durante toda unaluna (28 días) depositaría una vasija de miel en la alcoba nupcial, luna de miel.
En España formó parte indispensable de todas las mesas hasta la aparición de los azucares refinados a principios del siglo xx. Su menor coste hizo que la miel pasara a un segundo plano.


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Definición de miel Según C.A.A
Producto dulce elaborado por lasabejas obreras a partir del néctar de las flores o de exudaciones de otras partes vivas de las plantas, o presentes en ellas, que dichas abejas recogen, transforman y combinan con sustancias específicas propias, almacenándolo en paneles, donde madura hasta completar su formación.

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Definición de miel Según Codex
La miel es un fluidodulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertasa que contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura.
Las características físicas, químicas y organolépticas de la mielvienen determinados por el tipo de néctar que recogen las abejas.

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Clasificación de mieles según su origen botánico

En base, a lo dicho anteriormente las mieles se pueden dividir según su origen botánico en:
1) Miel de néctar de flores: Son levorrotatorias y pueden dividirse en:
a) Mieles monoflorales: Son aquellas en cuya composición...