Minerales en leche infantil

4. Descripción de los Micronutrimentos
4.1 Hierro
En el siglo XVIII, se demostró que el hierro es un componente importante de la sangre, Menghini, por ejemplo, prestó atención al contenido de hierro en la sangre y mediante un sencillo experimento demostró que podían separarse con un imán partículas procedentes de la sangre seca y pulverizada. El amplio uso terapéutico de los comprimidos dehierro se inició en 1832, después del informe de Blaund sobre la eficacia de este tratamiento en mujeres jóvenes en las que se observó “falta de materia colorante de la sangre”. Alrededor de 50 años más tarde, Bunge, uno de los primeros en cuantificar el contenido de hierro en el organismo y alimentos, interpretó la aparición de hierro en las heces como demostración que no podía absorberse, y creíaque ninguna otra forma de hierro inorgánico servía como precursor de la hemoglobina. Aunque esta visión vitalista fue muy atacada antes de que terminara el siglo XIX, persistió y cobró fuerza en la década de 1920, cuando Whipple demostró que el hígado cocinado era más eficaz en la regeneración de la sangre que el carbonato ferroso. En 1932, Castle aportó pruebas convincentes de que el hierroinorgánico podía utilizarse en la síntesis de hemoglobina, al observar que el hierro administrado por vía parenteral a pacientes con anemia hipocrómica mostraba una estrecha relación con la cantidad de hierro recuperado por la hemoglobina circulante. La anemia es la consecuencia adversa más notoria de la deficiencia de hierro. Existen otras consecuencias no hematológicas secundarias a los efectos de laanemia, como son las menores concentraciones de hierro en los tejidos y la combinación de ambas condiciones, por ejemplo, mientras que la anemia reduce el trasporte de oxígeno hacia el cerebro, la deficiencia de hierro dentro del sistema nervioso central afecta directamente al metabolismo de los neurotransmisores. En general, el grado de limitación funcional aumenta conforme los compuestosesenciales de hierro se ven disminuidos. 16 Existen diferentes procesos que se
ven afectados por la deficiencia de hierro:
a) Desarrollo psicomotor. Está bien establecido que los lactantes con anemia por deficiencia de hierro no tienen un desempeño tan exitoso en pruebas de desarrollo psicomotor como sus contrapartes no anémicos. Los lactantes con anemia presentan consistentemente un patrón de retrasoen el aprendizaje del lenguaje, la coordinación del balance corporal y las habilidades motoras. El desarrollo cognoscitivo está ligado al desarrollo psicomotor (las habilidades motoras facilitan la percepción profunda y el cambio socioemocional) los cuales se ven afectados por ésta deficiencia.
b) Comportamiento. Los lactantes y preescolares con deficiencia de hierro tienen baja reactividad a suentorno, muestran menos placer y gozo, son titubeantes, menos juguetones, poco atentos a las instrucciones y se cansan fácilmente.
c) Desempeño en el trabajo. En los lactantes y preescolares, la disminución de “capacidad para el trabajo” se manifiesta como apatía, disminución en el tiempo empleado en el juego y pasan más tiempo sentados en silencio. Se recomienda administrar hierro en forma desulfato ferroso, ya que se absorbe con mayor
facilidad y causa menos efectos secundarios que otros hierros inorgánicos. Se
menciona que prácticamente todos los alimentos contienen inhibidores de la absorción del
hierro, por lo que la absorción es mayor cuando se administra hierro sin alimento o con muy
poca cantidad de comida. El principal estimulador de la absorción del hierro es el ácidoascórbico. La Ingestión Diaria Recomendada (IDR) de hierro varían de acuerdo al grupo de
edad: 11 mg en niños de 6 meses a 9 años de edad; 8 a 18 mg en personas de 10 años de
edad en adelante. Se encuentra presente en cantidades elevadas en la moronga (embutido
elaborado con sangre), hígado, carnes de res, yema de huevo, cereales, leguminosas, por
mencionar algunas. 30, 31
4.2 Ácido fólico...