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La receta de all i oli es una antigua receta de una de las salsas más típicas y antiguas de Cataluña. Esta deliciosa salsa es espesa y consistente y su intenso sabordelata la presencia de sus ingredientes. El all i olí o ajoaceite e ajoleo es una salsa que se caracteriza por su intenso sabor y suele prepararse para acompañar carnesasadas aunque en los últimos tiempos se ha ido integrando en la gastronomía y hoy se utiliza para acompañar muchos platos, panes y incluso para mezclar con la fideuá opara comer con los caracoles.
Ingredientes:
Huevo: 1 unidad
Ajo: 1 diente
Sal: 1 pellizco
Aceite de oliva virgen: 1/2 vaso aproximadamente
Preparación:Se separa la yema de la clara del huevo. Para preparar la salsa solo se usa la yema, la clara se puede reservar
Se pela el diente de ajo y se pica bien finitoSe pone el ajo en el mortero, se añade el pellizco de sal y se machaca todo bien
Cuando está bien machacado se añade la yema de huevo
Y se remueve biendentro del mortero
A continuación y sin dejar de remover se va echando el aceite, gota a gota. Este último paso es el más delicado puesto que si echamos el aceitedemasiado rápido o bien dejamos de remover, se puede cortar la salsa
Si mientras se remueve se empieza a notar que se está cortando la salsa, se debe dejar de añadiraceite y se añade una cucharadita de agua. Siempre sin dejar de remover. Poco a poco empezará a coger cuerpo de nuevo
Lo ideal, es que el all i oli esté bien espesoy que mientras se remueve vaya quedando pegado en las paredes del mortero
Se va removiendo y añadiendo aceite hasta conseguir la cantidad de salsa deseada y se sirve