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Introducción























Información de legumbres y 10 tipos de legumbres y sus usos.
Se define a las legumbres como “las semillas secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas, de uso corriente en el país y que directa o indirectamente resulten adecuadas para la alimentación”. Las legumbres son ricasen proteínas y albúmina vegetal. Son pobres en el aminoácido metionina y ricos en el aminoácido lisina.
Los tipos principales legumbres son:
Legumbres de fruto
Legumbres de flor
Legumbres de bulbo
Legumbres de tallo y brotes
Legumbres compuestas de hojas
Legumbres de tubérculos o raíz
Legumbres de frutos
1. Calabaza: es un fruto de color amarillo, de piel dura, de tamaños y formasdiferentes, su carne es semidura. Uso: Cremas, potajes, puré, guarniciones y postres.

2. Aceitunas: es un fruto del olivo, de acuerdo a su maduración es verde o negro, se conserva en aceite, sal, son de distintos tamaños. Uso: En garnituras, pasapalos.

3. Berenjena: es un fruto de color morado, su carne es blanquecina, esponjosa y blanda. Tiene tamaños diferentes. Usos: Rellenas, pastichos,cremas, encurtidos, guarniciones.

4. Calabacines: es de forma alargada, de tamaños diferentes su textura interior es blanda y acuosa, color verde, su piel se puede consumir. Uso: Rellenos, cremas, ensaladas y guarniciones.)

5. Chayota: es un fruto de origen tropical, es de piel dura, su color es verde o amarillento, su textura interior es blanca y acuosa. Uso: Ensaladas, sopas y guarniciones.6. Champiñones y Setas: son hongos de la semilla de las parásitas, son cultivadas o silvestres, contienen 90% de agua. Se necesita mucho cuidado para su recolección, ya que hay comestibles y venenosos, en la cocina se utilizan de diversas formas, los más conocidos son los champiñones de París, son cultivados, de color blanco y de textura dura.

7. Guisantes: Producto de fruto de vaina, de formaredonda, color verde, tiene tamaños diferentes según sus variedades. Uso: Cremas, sopas y guarniciones. (Los guisantes son energéticos)

8. Gombo o quimbombó: son vainas de formas curvas y puntiagudas, son de textura (gelatinosa) da cuerpo a los guisos, sopas. Uso: Sopa, guisos, guarniciones.

9. Habas: es el producto de fruto de vaina, de forma aplanada, de color verde claro. Uso: Cremas,sopas y guarniciones

10. Maíz: Producto de fruto de vaina, se encuentra en forma de granos sobre una mazorca. Uso: Cachapas, arepas, chichas, cremas, postres, cotufas.

Legumbres de flor
Su origen es vegetal, crecen separados de la tierra, el centro del follaje de hojas es su parte comestible.

1. Alcachofas: se componen de un largo tallo que termina en abultamiento en forma de piña, suspartes comestibles son el corazón cuando está tierno, el fondo sin pelusa y la base de las hojas. Uso: Guarniciones, cremas, mousse, gratinado, salteado, etc.

2. Brócoli o brécol: está conformado por hojas, gajos y tallos verdes. Uso: cremas, mousse y guarniciones.

3. Coliflor: está formado de hojas verdes y pequeños gajos unidos al tallo de color blanco. Uso: Sopas, cremas, encurtidos,salteados, braseados y guarniciones.





Legumbres compuestas de hojas
1. Berro: de hojas pequeñas, redondas, de múltiples usos en la cocina. Uso: Ensaladas, mousse, cremas, entre otros.

2. Espinaca: es de hoja alargada, brillante de color verde. Uso: Puré, crema, salteada, soufflé, ensaladas, flan, mousse, entre otros.

3. Lechuga: su hoja color verde, tierna de múltiples variedades, lasmás conocidas son: la americana, criolla, romana, escarola, trevise o radichio; la lechuga americana es Compacta en forma de repollo crujiente, la criolla es de hojas abiertas más tiernas y menos carnosas, la romana es de hojas alargadas y crujientes, la escarola es de hojas abiertas, rizadas y ásperas, le trevise o radichio es de color vino tinto, compacta y crujiente. Uso: Ensaladas, crema y...