Mistura


Manual de técnicas de servicio: alimentos y bebidas



SOÑE Y SENTI QUE VIVIA, DESPERTE Y SERVÌ, Y
DESCUBRI QUE SERVIR, ES ALEGRIA.

Introducción


1. Con el presente manual, hemos pretendido crear un medio esencialmente práctico, que sirva de
instrumento y ayuda a los alumnos, y que satisfaga las aspiraciones de los que participan de
formaprofesional, en esta actividad, y así habremos logrado nuestro intento, y nos
congratularemos de haber participado con nuestro humil
de o insignificante concurso a la formación del profesional dentro de la escuela.

2. La profesión del mesonero, azafata, abre a los
jóvenes ambiciosos y trabajadores, grandes
posibilidades de adelantamiento profesional y social.


3. Estoshombres y mujeres junto al dominio de su profesión, adquieren las técnicas metodológicas
necesarias para su función docente y actualizan sus conocimientos en una constante labor de
perfeccionamiento y superación, su trabajo es arduo y requiere no sólo un
a preparación
técnico – docente, sino que exige una clara vocación social, de servicio y entrega a los hombresy mujeres del mundo de la gastronomía

4. Esta profesión ha ido adquiriendo una notoria elevación de niveles, debido al auge
que ha
tomado “la hotelería” (conjunto de servicios y establecimientos destinados a satisfacer las
necesidades de alojamiento y alimentación de viajeros, a cambio de una compensación
económica,
(hoteleria), internacionalmente con el turismo, y ello adado origen
a la aparición de textos
destinados a los aprendices.

5. Los antiguos profesionales, que no apuntaban nada, no
leían nada, no hacían esquemas, no
programaban su trabajo, no explicaban a otros claramente su cometido, no colaboraban con la
cocina, etc., no progresaban fácilmente, porque todo lo fiaban a su memoria, con lo que, al cabo
de algún tiempo, su memoriallegaba al limite y se
detenía su progreso, afortunadamente la
situación a cambiado y se comprende que es necesario “razonar; aprender con mét
odos y
reflexionar,” sobre lo que se hace y por que se hace.


6. Todo trabajo tiene un gran contenido de rutina; pero el correspondien
te al servicio de
(restaurante) siempre puede tener incidencias que lo hagan variado, y sobre todo,ofrece grandes
satisfacciones humanas, si se ejerce con dedicación.


7. Muchos de los que hoy día son gerentes, directores y
hasta propietarios de Hoteles y restaurantes

. Han empezado su carrera, como ayudantes de cocina o
aprendices en el comedor.Prácticas de Servicio
:

Presentación
:


1. -Este, manual de practicas de servicio, tiene por objeto de sistematizar lo ne
cesario para ofrecer
detalles de cómo, dónde y cuándo, han de realizarse las distintas operaciones, una sistematización
más detallada, hubiera resultado cargante; y unas normas generales de las quetanto abundan en los
libros de enseñanza, no resultan útiles a los alumnos o aprendices.


2. -También creo que un alumno de servicio, como de cualquier otra profesión, debe aprender lo más
posible a la mayor velocidad posible, pero como en este caso conviene que repita los
trabajos para
adquirir la necesaria destreza, es el profesor que ha de ponderar el tiempo, que cada uno desus
alumnos necesita, para conseguir el suficiente grado de entrenamiento, por otra parte, como estos
ejercicios se han de superponer en la escuela,
por razón de la misma actividad escolar, será
frecuente que haya ocasión de repetirlos y mezclarlos
para realizar un trabajo de conjunto y ofrecer
posibilidades de repaso y perfeccionamiento.

3. -Por eso debo aclarar...