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Levadura

 
Levadura

Saccharomyces cerevisiae, levadura modelo
Clasificación científica
Dominio:
Eucariota
Reino:
Fungi
Divisiones típicas
Ascomycota
Saccharomycotina
TaphrinomycotinaSchizosaccharomycetes
Basidiomycota
Pucciniomycetes
Sporidiales

Levadura en polvo.

Microfotografía de levadura.
Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicosunicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendodistintas sustancias.
Aunque en algunos textos de botánica se considera que las levaduras «verdaderas» pertenecen sólo a la clase Ascomycota, desde una perspectiva microbiológica se ha denominado levadura atodos los hongos con predominio de una fase unicelular en su ciclo de vida, incluyendo a los hongos basidiomicetes.
A veces suelen estar unidos entre sí formando cadenas. Producen enzimascapaces dedescomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares.
Una de las levaduras más conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura tiene la facultad de crecer enforma anaerobia1realizando fermentación alcohólica.2 Por esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química, por ejemplo en la producciónde cerveza, vino, hidromiel, aguol, pan,antibióticos, etc.

repro
Las levaduras se reproducen asexualmente por gemación o brotación y sexualmente mediante ascosporas o basidioesporas. Durante la reproducción asexual, unanueva yema surge de la levadura madre cuando se dan las condiciones adecuadas, tras lo cual la yema se separa de la madre al alcanzar un tamaño adulto. En condiciones de escasez de nutrientes laslevaduras que son capaces de reproducirse sexualmente formarán ascosporas. Las levaduras que no son capaces de recorrer el ciclo sexual completo se clasifican dentro del género Candida.
La levadura es...