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YOGUR
Introducción:
Em primer lugar podemos decir y afirmar que el yogur un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo deleche, pero mejor es la leche predominantemente de la vaca ya que es natural y no tiene ninguna formulación química. La fermetación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido  es lo que da al yogursu textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le puede añadir ló que la cada uno de las personas prefiere ya sean frutillas, hongos, vainilla y otros saborizantes las cuales uno prefiera, perotambién puede elaborarse sin añadirlos.
La elaboración de los productos lácteos fermentados es una de las industrias más importantes. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio deunproceso de fermentación, como consecuencia de la acidificación por las bacteriaslácteas, las proteínas de la leche se coagulan. Luego estas proteínas pueden disociarseseparándose es aminoácidos. Por estarazón; las leches fermentadas se digieren mejor que los productos no fermentados. Uno de los productos fermentados mas conocidos es el yogurt esta leche fermentadas de gran consumo es obtenido por laaccióncombinada de Lactobacillus vulgaricus y Strepíococcus thermophilus.
El yogurt aflanado (cuajado o coagulado) es el producto en el que la leche pasteurizada, es envasada inmediatamente después dela inoculación, produciéndosela coagulación en el envase.
El yogurt normal o batido es el producto en el que la inoculación de la leche pasteurizada serealiza en tanques de incubación, produciéndoseen ellas la coagulación, luego se batey posteriormente se envasa







Objetivos:
Elaborar yogurt con los requisitos necesarios para venta en el mercado nacional, en base a los recursosdisponibles.

Cumplir con la metodología propuesta, en base a la teoría de producción de yogurt.-

Comprobar la calidad del producto elaborado, verificando el flujo deprocesamiento.

Base...