PROCESOS AGROINDUSTRIALES
Páginas: 30 (7415 palabras)
Publicado: 25 de junio de 2014
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
JEFFERSON PAMPLONA AREVALO
902
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL SAN JUAN BOSCO
SEDE HATO GRANDE
SUESCA
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
Contenido
INTRODUCCION
Agro significa agropecuario, industria significa transformación o procesamiento.
El origen de la agroindustria en Colombia surgió apartir del año 1904 siendo a partir de este momento una necesidad ya que la cantidad de productos que se producían era de un 96% y era imposible comercializar todos los anteriores en fresco.
En el sector agropecuario genera el 40% de su producción para la transformación siendo los grupos mas destacados.
Lácteos.
Fermentados.
Mantequillas.
Paletas y helados.
Dulces y postres.TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LACTEOS
1.COMPOSICION QUIMICA DE LA LECHE:
Agua: La leche es 90% de agua, lo que hace al agua el más importante componente de la leche.
Proteína: La leche contiene entre 3 y 4 % de proteína, dependiendo en la raza de la vaca. Leche con mucha grasa también tiene mucha proteína, y viceversa.
Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la razade la vaca y su nivel de nutrición. La grasa da a la leche un color amarillo, cuando esta cuenta con poco contenido graso entonces se torna más blanca
Lactosa: La lactosa es “el azúcar” de la leche y esta presente en un 5%, da a la leche su sabor dulce y forma el 52% de los sólidos en leche.
Vitaminas y Minerales:
· Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la piel.
·Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio.
· Calcio: Regula el corazón, ayuda a los nervios, y hace huesos y dientes fuertes.
La leche sufre varias transformaciones, todas con el fin de tratar de conservar por mas tiempo tal producto, algunos de estos tratamientos se pueden citar a continuación:
Pasterización
Esterilización
La concentración y ladeshidratación:
La leche es tan antigua como la humanidad, siempre la han utilizado los mamíferos para la alimentación del recién nacido. Todos las especies de mamíferos, del hombre a las ballenas, producen leche para este propósito. Hace muchos siglos, quizás ya en 6000-8000 a.c. el hombre antiguo aprendió a domesticar especies de animales para la producción de leche. Los productos fermentados como losquesos fueron descubiertos por accidente, pero su historia también han sido documentados durante muchos siglos, así como la producción de leche concentrada mantequilla y helados. Los adelantos tecnológicos sólo han ocurrido muy recientemente en la historia de consumo de leche, y nuestras generaciones serán los que den crédito por haber convertido el procesamiento de la leche en un arte. En paísestropicales donde las temperaturas son altas la falta de refrigeración ha llevado a la incapacidad para producir y almacenar la leche fresca, se ha utilizado otros medios diferentes a la refrigeración como el consumo de leche caliente luego de ser ordeñada, leche hervida, o la obtención de productos mas estables.
En tiempos antiguos cuando las causas de las enfermedades no se conocían elvector de contaminación y de propagación fue la leche. Por ello, es necesario un manejo adecuado de la leche desde su obtención (ordeño) hasta su consumo, tratando de conservar sus cualidades y evitando la contaminación y el deterioro a través de determinados tratamientos de conservación.
La leche por ser un alimento muy completo, también lo es para los microorganismos, en el cual se desarrollanmuy rápidamente y además es un vector en ambas direcciones de enfermedades e Intoxicaciones alimentarías, es decir que las enfermedades que padecen los mamíferos pueden pasar al hombre a través de Factores que inciden en la calidad higiénica de la leche
FACTORES DE CALIDAD HIGIENICA
La higiene es un medio para conservar la salud y armonizar las relaciones entre el hombre...
JEFFERSON PAMPLONA AREVALO
902
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL SAN JUAN BOSCO
SEDE HATO GRANDE
SUESCA
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
Contenido
INTRODUCCION
Agro significa agropecuario, industria significa transformación o procesamiento.
El origen de la agroindustria en Colombia surgió apartir del año 1904 siendo a partir de este momento una necesidad ya que la cantidad de productos que se producían era de un 96% y era imposible comercializar todos los anteriores en fresco.
En el sector agropecuario genera el 40% de su producción para la transformación siendo los grupos mas destacados.
Lácteos.
Fermentados.
Mantequillas.
Paletas y helados.
Dulces y postres.TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LACTEOS
1.COMPOSICION QUIMICA DE LA LECHE:
Agua: La leche es 90% de agua, lo que hace al agua el más importante componente de la leche.
Proteína: La leche contiene entre 3 y 4 % de proteína, dependiendo en la raza de la vaca. Leche con mucha grasa también tiene mucha proteína, y viceversa.
Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la razade la vaca y su nivel de nutrición. La grasa da a la leche un color amarillo, cuando esta cuenta con poco contenido graso entonces se torna más blanca
Lactosa: La lactosa es “el azúcar” de la leche y esta presente en un 5%, da a la leche su sabor dulce y forma el 52% de los sólidos en leche.
Vitaminas y Minerales:
· Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la piel.
·Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio.
· Calcio: Regula el corazón, ayuda a los nervios, y hace huesos y dientes fuertes.
La leche sufre varias transformaciones, todas con el fin de tratar de conservar por mas tiempo tal producto, algunos de estos tratamientos se pueden citar a continuación:
Pasterización
Esterilización
La concentración y ladeshidratación:
La leche es tan antigua como la humanidad, siempre la han utilizado los mamíferos para la alimentación del recién nacido. Todos las especies de mamíferos, del hombre a las ballenas, producen leche para este propósito. Hace muchos siglos, quizás ya en 6000-8000 a.c. el hombre antiguo aprendió a domesticar especies de animales para la producción de leche. Los productos fermentados como losquesos fueron descubiertos por accidente, pero su historia también han sido documentados durante muchos siglos, así como la producción de leche concentrada mantequilla y helados. Los adelantos tecnológicos sólo han ocurrido muy recientemente en la historia de consumo de leche, y nuestras generaciones serán los que den crédito por haber convertido el procesamiento de la leche en un arte. En paísestropicales donde las temperaturas son altas la falta de refrigeración ha llevado a la incapacidad para producir y almacenar la leche fresca, se ha utilizado otros medios diferentes a la refrigeración como el consumo de leche caliente luego de ser ordeñada, leche hervida, o la obtención de productos mas estables.
En tiempos antiguos cuando las causas de las enfermedades no se conocían elvector de contaminación y de propagación fue la leche. Por ello, es necesario un manejo adecuado de la leche desde su obtención (ordeño) hasta su consumo, tratando de conservar sus cualidades y evitando la contaminación y el deterioro a través de determinados tratamientos de conservación.
La leche por ser un alimento muy completo, también lo es para los microorganismos, en el cual se desarrollanmuy rápidamente y además es un vector en ambas direcciones de enfermedades e Intoxicaciones alimentarías, es decir que las enfermedades que padecen los mamíferos pueden pasar al hombre a través de Factores que inciden en la calidad higiénica de la leche
FACTORES DE CALIDAD HIGIENICA
La higiene es un medio para conservar la salud y armonizar las relaciones entre el hombre...
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