Modelo Poes

MODELO DE POES


PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO

Se han establecido los Procedimientos operativos estandarizados que describen las tareas de saneamiento que se van a aplicar antes, durante y después de las operaciones de elaboración. Se han generado 20 POES que lo detallamos a continuación:



Relación de procedimientos y registrosdel Plan de Higiene y Saneamiento de la Empresa Solexport S.A.C



CÓDIGO | PROCEDIMIENTO | REGISTRO |
POES-001 | Procedimiento de Limpieza y Desinfección de Equipos | RPH-001 |
POES-002 | Procedimiento de Limpieza y Desinfección de Recipientes y Utensilios de Proceso | RPH-002 |
POES-003 | Procedimiento de Limpieza y Desinfección de Recipientes y Utensilios de Limpieza |RPH-002 |
POES-004 | Procedimiento de Limpieza y Desinfección del Área de Proceso | RPH-003 |
POES-005 | Procedimiento de Limpieza y Desinfección del Almacén | RPH-003 |
POES-006 | Procedimiento de Limpieza y Desinfección del Área de la Cocina | RPH-003 |
POES-007 | Procedimiento de Limpieza y Desinfección de los Vestuarios | RPH-004 |
POES-008 | Procedimiento de Limpieza y Desinfección delos Servicios Higiénicos | RPH-004 |
POES-009 | Procedimiento de Limpieza de los Alrededores | RPH-004 |
POES-010 | Procedimiento de Limpieza y Desinfección de las Cámaras de Refrigeración y congelación | RPH-005 |
POES-011 | Procedimiento de Recolección y Disposición de Desechos de la Zona de Producción | RPH-006 |
POES-012 | Procedimiento de Control de Higiene del Personal | RPH-007 |POES-013 | Procedimiento de Lavado y Desinfección de Manos | RPH-007 |
POES-014 | Procedimiento de Lavado y Desinfección de Uniformes Impermeables | RPH-007 |
POES-015 | Procedimiento de Capacitación del Personal | RPH-008RH-009 |
POES-016 | Procedimiento de Control de Plagas | RPH-010 |
POES-017 | Procedimiento de la toma y control microbiológico del agua | RPH-011 |
POES-018 |Procedimiento de la toma y Control del cloro residual del agua de comedor. | RPH-012 |
POES-019 | Procedimiento de la toma y Control microbiológicos de alimentos en comedores | RPH-013 |
POES-020 | Control y Verificación del Llenado de Formatos y registros del Manual de Limpieza y Desinfección | RPH-014 |
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1.- OBJETIVO

Asegurar la limpieza y desinfección de los equipos para evitarla contaminación cruzada y asegurar la calidad sanitaria de los productos.

2.- ALCANCE

Aplicable a las balanzas, cocinas industriales, campana extractora, licuadoras, mesas de trabajo, moledora de carne y tavola utilizados en el procesamiento de alimentos.

3.- RESPONSABLES

El Jefe de Aseguramiento de la Calidad es el responsable del control del cumplimiento de esteprocedimiento y de mantener actualizados los documentos generados.

4.- EJECUTORES

Este Procedimiento será ejecutado por el personal de la cocina.

5.- FRECUENCIA

La Limpieza y Desinfección de los equipos se realizarán según el siguiente cuadro y cada vez que sea necesario.



EQUIPO | INICIO DEL USO | FINAL DEL USO |
| LIMPIEZA |DESINFECCIÓN | LIMPIEZA | DESINFECCION |
Balanza | Diario | Diario | Diario | Diario |
Cocina Industrial | Diario | Diario | Diario | Diario |
Campana extractora | Diario | - | Diario | Semanal |
Licuadoras | Diario | Diario | Diario | Diario |
Mesas de trabajo | Diario | Diario | Diario | Diario |
Moledora de carne | Diario | Diario | Diario | Diario |Tavola | Diario | Diario | Diario | Diario |
Peladora de papa | Diario | Diario | Diario | Diario |


6.- MATERIALES DE LIMPIEZA

* Esponja
* Esponja abrasiva
* Paños
* Baldes de 4 y 20 litros de capacidad
* Manguera


7.- SOLUCIONES REQUERIDAS

* Solución de detergente industrial: 5 g de detergente en 1 litros de agua
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