POES

Procedimiento Operacional
Estandarizado de Sanitización (POES o
SSOP) para Manejo de Desechos
Catedrática: Blanca Montes
Materia: Seguridad e Inocuidad de los Alimentos
Unidad Virtual 01
Alumna: María Celina Meardi Call

Introducción
En toda industria alimentaria, la inocuidad y seguridad de los alimentos debe ser
manejada con mucha atención. La aplicación de la siguiente POES esaplicable para todas
las empresas en este rubro. La limpieza y la desinfección en una empresa es uno de los
papeles más importantes para la inocuidad alimentaria, entendiendo por limpieza a la
eliminación de suciedad, considerando suciedad como toda aquella materia que se
encuentra fuera de lugar y hay algunos tipos de limpieza como la química de residuos de
olor y sabor.

La importancia delmanejo de desechos, es fundamental debido a que estos
pueden ser peligrosos por un mal manejo afectando a los empleados como a los
consumidores. Debe de haber una persona responsable para supervisar este manejo de
desechos sólidos. Se debe de tomar en cuenta que la personas que manejara dichos
desechos tiene que utilizar el equipo necesario, protección y sobre todo no debe
involucrarse con elmanejo de alimentos.

Objetivo General

Diseñar un POES para el manejo de desechos sólidos y control de limpieza de estos
mismos recipientes en los cuales se trasladan. Disminuir las malas prácticas de higienización
en la industria para eliminar demoras en la producción, rechazo de productos y riesgos de
intoxicaciones alimentarias.
Realizar y poner a disposición de todo el personalinvolucrado en el proceso
operativo, las normas y lineamientos enmarcados dentro de estándares operacionales
sanitarios, para asegurar que sean conocidos, entendidos y cumplidos por la empresa.
Propósito: establecer el mecanismo de manejo de basura a fin de evitar que se
convierta en un peligro para el establecimiento.

POES para Manejo de Desechos
Para la eliminación de residuos sólidos, serequiere recipientes de plástico a prueba
de agua, de plagas y tapas seguras, oscilantes o de pedal para evitar todo contacto con las
manos. Así mismo deberán tener una bolsa de plástico en el interior, de preferencia de
color negro, para remover la basura y hacer más fácil la limpieza. Es recomendable que se
utilicen recipientes diferenciados para los residuos sólidos biodegradables (desechosorgánicos) y los no degradables (papel, cartón, vidrio, plástico).
En la cocina, comedor, servicios higiénicos y cualquier otro lugar donde se generen
residuos sólidos, se colocarán recipientes en cantidad suficiente, ubicados de manera
adecuada para que no contaminen los ambientes. Los desechos se deberán retirar de las
áreas de preparación tan pronto como sea posible para prevenir olores, plagasy una
posible contaminación.
Se contará con contenedores o colectores con tapas de tamaño suficiente para la
eliminación de los residuos sólidos, localizados en un sitio exclusivo. Dicha área no podrá
estar cerca de las de preparación de comida o almacenamiento. Los recipientes plásticos y
la zona de almacenamiento de residuos deberán lavarse y desinfectarse a diario.

SSOPPre-Operacional
Contacto Directo

Código
Revisión
Fecha
POES Contenedores de Basura
Página
Preparado por:
Revisado por:
Aprobado por:
Firma:
Firma:
Firma:
I.
OBJETIVO
Eliminar toda la suciedad visible y reducir la carga
microbiológica a niveles aceptables
II.
RESPONSABILIDADES
Operario: responsable de la limpieza y sanitización de
los contenedores de desechos
III.
FRECUENCIA
Diaria, alfinalizar el proceso
IV.
MATERIALES Y EQUIPOS
 Solución jabonosa
 Agua potable
 Cepillo
 Solución sanitizante
 Manguera
 Atomizador
V.

ZONAS DE LIMPIEZA

VI.

PROCEDIMIENTO

Contenedores de basura, artículos de limpieza utiliadas,
zonas de limpieza de contenedores
1. Retirar los residuos visibles del contenedor de basura.
2. Humedecer el contenedor con abundante agua...