Modelos De Formatos HACCP

Anexo
Ejemplos de documentos y
registros del Plan de APPCC
A continuación se presentan algunos modelos de documentos del Plan de APPCC y de registros derivados de su ejecución a título de ejemplo para facilitar la comprensión del principio 7 del Codex Alimentarius, «Establecimiento de un sistema de documentación y registro». Cada empresa desarrollará
documentos y registros adaptados a sus propiascaracterísticas.

a) Ejemplos de documentos del Plan de APPCC
- Ejemplo 1: equipo de trabajo de APPCC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Ejemplo 2: descripción de la actividad y relación de productos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . .
- Ejemplo 3: descripción del producto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Ejemplo 4: diagrama de flujo y comprobación en planta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . .
- Ejemplo 5: análisis de peligros y determinación de las medidas preventivas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Ejemplo 6: determinación de los PCC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Ejemplo 7: límites críticos . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Ejemplo 8: sistema de vigilancia y medidas correctoras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Ejemplo 9: actividadesde comprobación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Ejemplo 10: sistema de documentación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Ejemplo 11:sistema de registro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Ejemplo 12: cuadro de gestión del Plan de APPCC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Anexo

b) Ejemplos de registros para anotar los resultados de la ejecución del Plan
de APPCC
- Ejemplo 13: registro de la vigilancia de un PCC y de las medidas correctoras adoptadas . . . . . . . . . .
- Ejemplo 14: registro de los resultados de las actividades de comprobación —supervisión
de registros— y de las actuaciones adoptadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Ejemplo 15: registro de los resultados de las actividades de comprobación —análisis
de productos— y de las actuaciones adoptadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
- Ejemplo16: registro de los resultados de las actividades de comprobación —mantenimiento
y funcionamiento de instalaciones, equipamientos y herramientas— y de las actuaciones
adoptadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....