Modificación del método de somogyi-nelson (archivo de gonzález blair y castellanos domínguez)

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GONZÁLEZ BLAIR

Y

CASTELLANOS DOMÍNGUEZ

Alternativas de modificación del método de Somogyi-Nelson para la determinación de azúcares reductores1 a partir de sus posibilidades químicas
Gloria Helena González Blair* Óscar Fernando Castellanos Domínguez**

Alternatives for modifying the Somogyi-Nelson method for determining reducing sugars by using their thermical possibilities

RESUMEN
En el presente artículo se plantea modificar el método de Somogyi-Nelson para la determinación de azúcares reductores, considerando que el arsenato de sodio, uno de sus constituyentes, es una sustancia tóxica tendiente a desaparecer del mercado. Se explican los principios químicos que utiliza el método de Somogyi - Nelson para la determinación de azúcares reductores, tomando como referencialos protocolos propuestos por Hawk et al. (1954), Collmer et al. (1988), Castellanos (1995) y el Departamento de Química de la Universidad Nacional (adaptado del protocolo de Fischer [1989]). Se evalúan por separado las reacciones propias de los reactivos de Somogyi y Nelson; se analiza la reacción entre los dos componentes y un azúcar reductor y se incluyen dos opciones de modificación: el uso defosfatos y el de silicatos. En el primer caso se propone sustituir el arsenato de sodio por un fosfato (KH2PO4 previamente seco a 110 ºC) y en el segundo, por un silicato (Na2SiF6 previamente seco a 110 ºC).

A BSTRACT
This article proposes modifying the Somogyi-Nelson method for determining reducing sugars, considering that sodium arsenate (one of its constituents) is a toxic substance whichis tending to disappear from the market. The chemical principles used in the Somogyi-Nelson method for determining reducing sugars are explained, taking those protocols proposed by Hawk et al (1954), Collmer et al (1988), Castellanos (1995) and the Universidad Nacional’s Chemistry Department (adapted from Fischer’s protocol (1989)) as reference. The reactions of Somogyi and Nelson’s reagents areevaluated separately. The reaction between the two components and a reducing sugar is analysed and two alternatives for modifying the method are included: the use of phosphates and that of silicates. It is proposed to substitute sodium arsenate for a phosphate (KH2PO4 previously dried at 110 °C) in the first case and in the second for a silicate (Na2SiF6 previously dried at 110 °C). KEY WORDS:PALABRAS CLAVES: Somogyi-Nelson, azúcares reductores.

Somogyi-Nelson, reducing sugars.

* ** 1.

Ingeniera química, candidata a M.Sc, Departamento de Ingeniería Química, Universidad Nacional de Colombia. Ingeniero Químico. PhD. Departamento de Ingeniería Química, Universidad Nacional de Colombia. Los monosacáridos y la mayor parte de los disacáridos contienen un grupo carbonilo reactivo,fácilmente oxidable a diversos productos por tratamiento con soluciones alcalinas de iones metálicos reducibles, por ejemplo Cu+2 o Ag+. Estos carbohidratos, entre los que están la glucosa, maltosa, celobiosa y lactosa, se clasifican en ocasiones como azúcares reductores (Horton et al., 1995), por reducir al licor de Fehling, que es un tartrato cupropotásico en solución alcalina, dando origen aun precipitado de hidróxido u óxido cuproso (Rakoff et al., 1980).

REVISTA INGENIERÍA E INVESTIGACIÓN NO. 52 • JULIO DE 2003

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A LT E R N AT I VA S

D E M O D I F I C A C I Ó N D E L M É TO D O D E

S O M O G Y I-N E L S O N ...

I NTRODUCCIÓN
a biotecnología moderna se ha ocupado no sólo del diseño de procesos productivos para la ob tención de metabolitos de interés, o de lamanipulación genética de los microorganismos, sino que también ha establecido una serie de técnicas tanto para el control de la calidad de los productos como para el estudio de los procesos biotecnológicos, cuya validación es requisito indispensable dentro de las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL) y requiere entrenamiento del personal, mantenimiento y calibración del equipo, protocolo de métodos...
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