Molcajete

MOLCAJETE
Data de la época prehispánica indispensable para la elaboración de salsas, la palabra procede del náhuatl molcaxitl que quiere decir cajete para salsa. Mulli = mole o salsa y caxitl =cajete. Los hay de piedra y de barro. Este mortero es empleado en la elaboración de alimentos hasta la actualidad en los estados del centro y sur de México.
El molcajete tiene una piedra adicionalllamada tejolote, que viene del náhuatl tetl = piedra y xolouia = machacar o pulverizar.
Durante la época de la Revolución fue muy importante ya que en él se elaboraban las salsas para los revolucionarios.Uno de los platillos favoritos fue la salsa de chicharrón. Preparaban un circulo de piedra donde colocaban leña, ahí ponían sus cazuelas de barro para cocer los tomates, chile, ajo y cebolla. Una vezcocido se molía en el molcajete mientras se ponía a freír la manteca, una vez sazonada se agregaba la salsa acompañada de una rama de epazote dándole un exquisito sabor. La acompañaban con tortillahechas a mano.
El Molcajete y el metate se puede decir que son los morteros mexicanos, cada uno tiene su función y su origen se remonta a varios miles de años atrás. Ambos utensilios están elaboradoscon piedra volcánica tallada de una sola pieza, igual que la mano que se utiliza para moler, aunque algunas zonas de México lo elaboran con barro cocido.
El molcajete tiene forma de cuenco con trespatas cortitas, es común verlos con el tallado de alguna cabeza de animal, y es utilizado junto al tejolote o temachín (mano de mortero) para triturar las especias e ingredientes que a continuaciónformarán parte de la salsa que se elabora en el mismo recipiente, resultando ideal para la molienda gracias a la superficie rugosa que ofrece.
Parece ser que antiguamente eran mucho más grandes y sepodían hacer grandes cantidades de salsas, como la receta de guacamole. Se dice que un buen guacamole se hace y se sirve en molcajete, y que tanto su textura como su sabor son especialmente mejores....