moldeado

 ELABORAR PRODUCTOS HORTIFRUCTICOLAS


Objetivo
Que los alumnos aprendan hacer moldeado en las frutas y verduras apartir de un molde o medidaestándar
INTRODUCCION
Es otra operación que se realiza regularmente. Consiste en la remoción de la piel de la fruta u hortaliza. Esta operación puede realizarse por medios físicos como el uso de cuchilloso aparatos similares, también con el uso del calor; o mediante métodos químicos que consisten básicamente en producir la descomposición de la pared celular de las células externas, de la cutícula, demodo de remover la piel por pérdida de integridad de los tejidos



Material y Equipo
Solución de yodo
Cuchillos
Manzana
Sandia
Fresa
Moldes
Recipientes
Procedimiento:
- Lavar elmaterial, materia prima y manos para trabajar.
- La fresa se desinfecta con solución de yodo en un litro de agua y tres gotas de la solución.
- Seleccionar la fruta por maduración y tamaño.
- Elegirla forma del moldeado de las diferentes frutas.
- Después de elegir la forma predeterminada empezar a cortar la fruta tratando que las formas sean iguales.
- En la manzana se cortó y para que nopresentara oxidación se metio a un recipiente con agua y gotas de limón.
- Medir ancho, alto o largo de la figura con el vernier.
- Acomodar la fruta ya cortada en el plato de presentación.Análisis de resultados

Materia Prima
Tipo de corte/Mondado
Valor
Referencial
Valor
Muestreo
Manzana
-Bola con cuchara nevera
Diámetro2.6 cm
Diámetro
2.6 cm
Plátano
-Bola con cuchara nevera
-Rodaja
Diámetro: 3.2 cm

Grosor: 2.2 cm
Diámetro: 3.2 cm

Grosor: 2.2 cm
Fresa
-Bola con cuchara nevera
Diámetro
2.2 cmDiámetro: 2.2 cm
Sandia
Estrella, luna y triangulo con moldes reposteros
-Estrella
Grosor: 1.2 cm
Largo: 3.9 cm
Ancho: 3.9 cm
-Luna
Grosor: 2.5 cm
Largo: 5.7 cm
Ancho: 1.8 cm
-Triangulo...