Mole poblano

“EL MOLE POBLANO”

El término mole referencia varios platillos de la cocina mexicana La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa, aunque en su significado actual se refiere específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de ser a base de carnes o aves, preparados ensalsas que pueden ser relativamente simples, hasta bastante complejas en su elaboración.
La historia del Mole se remota a la época precolombina, se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores, un platillo complejo llamado "Mulli", cuyo significado es potaje o mezcla. Hay varias versiones sobre el origen del Mole como lo conocemos actualmente.

Una versión ubica al Mole Poblano enel convento de Santa Clara en la ciudad de Puebla, capital del estado de Puebla cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate.
En lo personal mis abuelos me contaban unas historia en que según aquella monja se encerró en un cuarto por que avía sido castigada y entonces como le encantaba cocinar comenzó a preparar algo entonces cuandopreparaba se apasiono tanto que comenzó a mesclar todo aquello que encontraba eso incluía cosas dulces con cosas saladas y picosas diciendo que ellas se pasa de ingredientes y así mismo contrarrestarlo si algo salado algo dulce en si en la mayoría de la población poblana piensa que esto solo fue una oxidante de aquella monja Estas monjas mantenían voto de silencio,por ello durante la mayor parte del día no podían hablar y cuenta la historia que el aroma de los ingredientes que la monja molía en la cocina eran tan agradables, que todas las monjas dejaron sus actividades para ir a ver de donde provenía ese aroma tan delicioso, viendo lo que pasaba, la madre superiora rompiendo el silencio que debía guardar, dijo: "Hermana, qué bien mole!", con lo cual provocólas risas de las demás hermanas que le corrigieron diciendo: "Se dice: ¡qué bien muele!, hermana" y es por ello que se llamó Mole a este platillo.
Otra versión cuenta que el Mole Poblano, fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción, monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración. El cocinero principal era fray Pascual. Ese díaestaba particularmente nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la cocina.

El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto.

Allí fueron a parar los chiles,trozos de chocolate y las más variadas especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey

Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo.

No obstante, lo seguro es que el Moleno es producto de una casualidad, sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado, sí, en la Colonia, cuando la Cocina Mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos.
ay tantos mitos y muchas leyendas sobre el mole que incluso en varios sitios de puebla y es muy sagrado toda esa comida es muy común ver a las personascomer mole en fechas festivas las familias lo disfrutan mucho y las personas que lo preparan le guardan mucho respeto al alimento algo muy famosos entre los que lo preparan y las amas de casa apuradas invocan la ayuda del fraile con el siguiente verso: "San Pascual Bailón, atiza mi fogón"

Existen varias versiones entre ellas también Cuentan que el mole surgió "por inspiración...