Mole

EL MOLE POBLANO
El mole poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México.
Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes entre ellos destacan susdiferentes chiles y especias, vertida sobre piezas de guajolote, nombre que se le da en México al pavo. Es uno de los platillos más representativos del país.
Cuenta la leyenda, que en una ocasión Juande Palafox, Virrey de la Nueva España y Arzobispo de Puebla, visitó su diócesis, un convento poblano le ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraronespecialmente. El cocinero principal era fray Pascual, que ese día corría por toda la cocina dando órdenes ante la inminencia de la importante visita. Se dice que fray Pascual estaba particularmente nervioso,y que comenzó a reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la cocina. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en ladespensa, y era tal su prisa, que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela, donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. Allí fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las másvariadas especias, echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey. Fue tanta la angustia de fray Pascual, que éste comenzó a orar con toda su fe, justamente cuando le avisaban que loscomensales estaban sentados a la mesa. Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo. Incluso hoy, en los pequeños pueblos, las amas de casa apuradas invocanla ayuda del fraile con el siguiente verso: "San Pascual Bailón, atiza mi fogón".
VALORES NUTRIMENTALES DEL MOLE POBLANO
En cuanto las PROTEINAS el mole es rico en ellas ya que ingredientes como lasalsa de chiles y especias, el pollo, el chocolate y el ajonjolí son fuente abundantes de estas.

Si de LIPIDOS hablamos veremos que también nuestro mole típico de puebla tiene un alto contenido...