Mole

MOLE
El mole es uno de los platillos más representativos de la comunidad mexicana,
especial para las grandes celebraciones.
El origen del mole se pierde en la leyenda o se ubica en las grandescocinas de los conventos poblanos de la Colonia. En dichos conventos se
fortaleció y perfeccionó el arte culinario mexicano, pues en estos se recibían
frecuentemente a las personalidades civiles yreligiosas del
Virreinato. Allí se disfrutaron por primera vez muchos de los platillos
que con el tiempo dieron fama mundial a la Cocina Mexicana.
En Puebla lugar de tradición coquinaría surge,entre cientos de platillos y golosinas, creado por las amas de casa y muy particularmente por la monjas de las varias congregaciones que alli había establecidas, este famoso y mexicanismo manjar.Fueron las religiosas del beaterio de Santa Rosa quien en agradecimiento a Manuel Fernández de Santa Cruz y Sahagún, por haberles construido un convento propio, le dedicaron para el día de su festividadonomástica, un nuevo plato. Sor Andrea, hermana superiora saca al patio un huaxolotl, el ave

Cuenta la leyenda, que en una ocasión Juan de Palafox, virrey de la Nueva
España y arzobispo dePuebla, visito un convento poblano le
ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa
se esmeraron especialmente el cocinero principal era fray Pascual, Se dice
que frayPascual estaba particularmente nervioso y que comenzó a
reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la
cocina. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos
losingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que
fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos
guajolotes estaban ya casi en su punto.
Allí fueron a parar loschiles, trozos de chocolate y las más variadas
especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey.
Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su
fe,...